Cómo Hacer GACHAS MANCHEGAS tradicionales con harina de almortas, y que el resultado sea perfecto.

Gachas Manchegas (harina de almortas, panceta y chorizo)

INGREDIENTES:
Harina de almortas: 80 g
Agua: 720 ml
Aceite de oliva virgen extra: 80 ml
Panceta: 250 g
Chorizo fresco: 200 g
Ajo: 20 g
Pimentón dulce: 6 g
Pimentón picante: 1 g
Sal: 8 g
Pan: 300 g

ELABORACIÓN:

Prepara todo antes de empezar. Corta la panceta en trozos de 2–3 cm. Corta el chorizo en rodajas de 1–2 cm. Machaca ligeramente el ajo para que se abra, sin convertirlo en pasta.

Fríe la panceta. Calienta una sartén honda o perol a fuego medio durante 2 minutos. Añade 80 ml de aceite y, cuando esté caliente, incorpora la panceta. Fríe 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y haya soltado grasa. Retira la panceta a un plato.

Fríe el chorizo. En la misma grasa, añade el chorizo y fríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que cambie de color y suelte su jugo. Retira el chorizo junto a la panceta.

Dora el ajo sin quemarlo. Añade el ajo a la sartén y dóralo 2 minutos a fuego medio-bajo, moviéndolo para que perfume la grasa sin oscurecerse demasiado. Retira el ajo al plato con la carne.

Tuesta la harina. Baja a fuego medio-bajo. Añade 80 g de harina de almortas y remueve sin parar 2–3 minutos. La harina debe tomar un tono ligeramente más oscuro y oler a tostado suave (no a crudo).

Activa el pimentón sin quemarlo. Aparta la sartén del fuego 10 segundos. Añade 6 g de pimentón dulce y 1 g de pimentón picante. Remueve 10–15 segundos para que se mezcle con la grasa y la harina sin que se queme.

Añade el agua sin grumos. Vuelve al fuego medio. Incorpora 720 ml de agua en 3–4 tandas, removiendo con energía en cada tanda hasta que la mezcla quede lisa.

Cocina hasta el punto perfecto. Mantén fuego medio y remueve de forma constante 12–15 minutos. Verás estas señales:

Al principio parece una crema ligera.

Luego espesa y burbujea como un “volcán” suave.

Al final queda brillante, sin sabor a harina cruda y con textura de crema densa que se abre al pasar la cuchara y vuelve lentamente.

Ajuste final y servido. Añade 8 g de sal, mezcla 20 segundos. Devuelve a la sartén la panceta, el chorizo y el ajo, y remueve 1 minuto para integrarlo todo. Sirve inmediatamente con 300 g de pan.