Προκαλεί το κρέας ΚΑΡΚΙΝΟ;

Ο Στέλιος Πανταζής δέχεται ραντεβού στο ιατρείο του στη Λεωφόρο Μεσογείων 303 στο Χαλάνδρι (κοντά στο μετρό του Χολαργού) και διαδικτυακά μέσω Skype, Zoom, Viber κτλ.

Για να κανονίσετε ραντεβού μπορείτε να καλέσετε στο 2102628639.

Αν και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ακούμε αρκετά θετικά πράγματα για το κρέας, ακούμε και αρκετά αρνητικά. Όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα στο διαδίκτυο! Σήμερα θα ήθελα να μιλήσω για κάτι συγκεκριμένο σχετικά με το κρέας. Για το αν το κρέας προκαλεί καρκίνο. Πάμε να δούμε.

Αρχικά ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε το ερώτημα, αν το κρέας περιέχει τοξίνες. Το κρέας περιέχει 3 ειδών συστατικά που μπορεί να θεωρηθούν τοξίνες. Πρώτα είναι αυτά τα οποία υπάρχουν φυσικά στο κρέας, όπως ο αιμικός σίδηρος, τα κορεσμένα λιπαρά και οι πουρίνες.

Ξεκινάω από τον αιμικό σίδηρο, που είναι η μορφή σιδήρου που υπάρχει μέσα στο κρέας. Υπάρχουν κάποιες μελέτες που υποστηρίζουν ότι αυτή η μορφή σιδήρου μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου, αλλά οι περισσότεροι οργανισμοί δεν έχουν πειστεί ακόμα. Για παράδειγμα, το Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα του Καρκίνου και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δεν θεωρούν ότι υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να συνδέουν αυτή τη μορφή σιδήρου με αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.

Ένα ακόμα συστατικό του κρέατος που κάποιοι ερευνητές θεωρούν ότι είναι καρκινογόνο είναι το ζωικό λίπος. Τα ζωικά λίπη αυξάνουν την πιθανότητα κάποιος να έχει αυξημένο βάρος και αυτό σίγουρα αυξάνει την πιθανότητα του καρκίνου, αλλά σε άτομα που δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο, οι περισσότεροι ειδικοί δεν έχουν πειστεί ότι το ζωικό λίπος είναι άμεσα καρκινογόνο. Αν και έχουν προταθεί κάποιοι μηχανισμοί που υποστηρίζουν ότι αυτό μπορεί να συμβαίνει, οι περισσότεροι ειδικοί θεωρούν ότι το ζωικό λίπος δεν είναι καρκινογόνο αν δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους. Το ίδιο και εγώ.

Η άλλη ομάδα τοξινών που αναφέρεται συχνά ότι περιέχει το κρέας είναι οι ουσίες που παράγονται από τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας. Η έκθεση του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες οδηγεί στη σύνθεση κάποιων ουσιών οι οποίες έχουν αποδεδειγμένα καρκινογόνο δράση. Για παράδειγμα, οι ετεροκυκλικές αμίνες. Οι ετεροκυκλικές αμύνες είναι ουσίες που παράγονται όταν το κρέας ψήνεται σε θερμοκρασία άνω των 150 βαθμών κελσίου. Όταν βλέπουμε το κρέας σε κάποια σημεία να γίνεται σκούρο καφέ ή ακόμα και μαύρο τότε μπορούμε να είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι αυτά τα σημεία έχουν μεγάλη περιεκτικότητα στις καρκινογόνες ουσίες που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες. Υπάρχουν πολλές επιστημονικές μελέτες εργαστηρίων με πειραματόζωα που δείχνουν ξεκάθαρα ότι οι χορήγηση αυτόν τον ουσιών στη διατροφή τους αυξάνει κατακόρυφα την πιθανότητα εμφάνιση καρκίνου του μαστού, του εντέρου, του ήπατος, του πνεύμονα και του προστάτη.

Ακόμα μία ομάδα καρκινογόνων ουσιών που παράγεται από τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας είναι οι πολυκυκλικοι αρωματικοι υδρογονάνθρακες. Καθώς το κρέας ψήνεται, το λίπος λιώνει και στάζει στα κάρβουνα. Εκεί, με μία χημική διαδικασία από ονομάζεται πυρόλυση, δημιουργούνται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, οι οποίοι σε μορφή ατμών κολλάνε πάνω στο κρέας που μετά εμείς τρώμε. Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες έχουν αποδεδειγμένη καρκινογόνο δράση. Πόσο συχνά όμως τρώμε κρέας στα κάρβουνα; Είναι αυτός λόγος για να κόψει κάποιος το κρέας συνολικά; Ή για να το περιορίσει; Μείνετε μέχρι το τέλος του βίντεο για να δείτε την απάντηση.

Τέλος, η τρίτη κατηγορία ενώσεων που περιέχει το κρέας και είναι καρκινογόνες είναι οι περιβαλλοντικοί ρύποι. Πρόκειται για τοξικές ουσίες, που συνήθως υπάρχουν σε μικρή ποσότητα στο κρέας, όπως τα βαρέα μέταλλα, οι διοξίνες και οι παραμένοντες οργανικοί ρύποι, όπως τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια. Αυτές οι ουσίες είναι πιο κοντά στην έννοια των τοξινών που έχουμε στο μυαλό μας και είναι σίγουρα καρκινογόνες.

Το κρέας που τρώμε περιέχει βαρέα μέταλλα, διοξίνες και παραμένοντες οργανικούς ρύπους, όπως και το δικό μας κρέας, γιατί τα ζώα τρώνε φαγητό και νερό που περιέχουν αυτές τις τοξινες. Αυτές οι τοξινες αποβάλλονται πολύ αργά από το σώμα μας, όπως και από το σώμα των ζώων που τρώμε, με αποτέλεσμα να συσσωρεύονται. Όταν τρώμε το κρέας των ζώον, τα βαρέα μέταλλα και οι υπόλοιπες τοξίνες μεταφέρονται στο σώμα μας. Καθώτι αποβάλλονται πολύ αργά, δυστυχώς, αποθηκεύονται.

Αυτές οι ουσίες είναι πραγματικά καρκινογόνες. Είναι ουσίες που έχουν πολύ ισχυρή καρκινογόνο δράση, τόσο σε μελέτες σε ζώα όσο και μελέτες σε κύτταρα. Ο μηχανισμός που προκαλούν καρκίνο και μεταλλάξεις είναι πολύ καλά εδραιωμένος και είναι ευρέως αποδεκτό ότι πρέπει να λείπουν από τη διατροφή μας. Δηλαδή, προκαλούν καρκίνο; Δεν είναι εύκολο να ξέρουμε, γιατί οι ποσότητες που υπάρχουν στο κρέας είναι μικρές. Δεν ξέρουμε αν πραγματικά μπορεί κάποιος να συσσωρεύσει ικανές ποσότητες που να οδηγήσει σε καρκίνο.

Υπάρχει τρόπος να καταλάβουμε αν πράγματι το κρέας προκαλεί καρκίνο; Δεν είναι δυνατόν να δώσουμε απόλυτες απαντήσεις