Thousand layers rainbow mooncake (moucup)

Mooncake festival atau perayaan kue bulan telah menjadi moment yang istimewa untuk menyambut musim gugur.
.
Ada banyak macam jenis mooncake. Namun Hari ini kita akan membuat kue bulan teochew style dimana rasa dan teksturnya hampir sama dengan model pastry yang flaky. But this time Im bringing it to the next level. Lets make rainbow mooncake with yam and salted egg fillings
.
📝Recipe : @moucup
📊Level of Difficulty : 🔥🔥🔥medium to extra effort
⏰Duration⏰ : 2 jam
💰Cost💰 : 💵💵
🌟Review : Kalo C! Pribadi suka mooncake yg isian nya lebih cenderung asin. Bagi temen2 yg suka versi manis, isian telur asin bisa di kurangi/ di skip. Sedang isian taro nya lebih banyak. Sesuaikan selera masing2 aja. Isian taro bisa juga di ganti dengan red bean/lotus/mung bean dll.. telur asin utuh pun bisa juga kalian pakai sbg pengganti adonan telur asin nya.
#️⃣12 pcs
.
Adonan Air :
🥮115 gr Tepung protein sedang
🥮35 gr Mentega putih
🥮15 gr Gula halus
🥮55 ml Air dingin
🥮5 tetes cuka
.
Adonan Lemak:
🥮100 gr tepung protein sedang
🥮60 gr Mentega putih
.
Isian Taro:
🥮10 gr Butter
🥮82 gr Gula halus
🥮188 gr ubi ungu
🥮63 gr susu
🥮1 sdm + 1sdt minyak
.
Isian Telur Asin:
🥮60 gr tepung protein sedang
🥮50 gr butter
🥮30 gr gula halus
🥮1/2 sdm santan
🥮10 gr susu bubuk
🥮1 sdt garam (bisa di skip)
🥮5 butir kuning telur asin matang
.
Tambahan:
🥮 warna pink
🥮 warna orange
🥮 warna kuning
🥮 warna hijau
🥮 warna biru
🥮 warna ungu
.
Cara Membuat Isian Kuning Telur Asin :
1. Sangrai tepung lalu matikan api.
2. Masukan kuning telur asin yang sudah dikukus sambil di aduk rata.
3. Masukan gula halus, aduk rata.
4. Masukan garam dan butter, campur rata.
5. Pindahkan ke wadah, tambahkan susu bubuk, campur rata.
6. Tambahkan santan, aduk rata.
7. Timbang adonan 15 gr, bulatkan (lakukan hingga adonan habis). Masukan ke dalam freezer.
.
Cara Membuat Isian Taro :
1. Blender taro yang sudah dikukus, susu dan gula halus.
2. Tumis minyak, kemudian masukan campuran taro. Masak hingga mengental. Matikan kompor.
3. Masukan butter, campur rata. Sisihkan pada bowl. Dinginkan sebentar.
4. Timbang 25-26gr, kemudian bulatkan. Masukkan dalam kulkas agar tidak lembek
.
Cara Membuat Mooncake:
1. Buat adonan air: campur air dingin dengan 5 tetes cuka. Kemudian di wadah lain, campurkan bahan kering, metega putih, tambahkan air cuka tadi sedikit-sedikit, uleni rata. Bulatkan adonan, bungkus dengan plastic wrap, diamkan 30 menit.
2. Buat adonan lemak : campur semua bahan jadi satu, uleni rata. Bungkus plastic wrap, Diamkan 30 menit
3. Kembali ke isian : Ambil 1 isian taro, pipihkan. Beri isian salted egg, bulatkan. Lakukan hingga habis. Kemudian masukan kedalam kulkas .
4. Kembali ke adonan kulit : Timbang adonan lemak total 156gr dibagi 5, jadi 31-32gr.
5. Lalu masing” beri warna.
1 adonan beri 5 tetes pink, campur rata.
1 adonan 6 tetes orange dan 5 tetes kuning, campur rata.
1 adonan 6 tetes hijau dan 6 tetes kuning, campur rata.
1 adonan 6 tetes biru, campur rata.
1 adonan 1/4 sdm ungu dan 2 tetes pink, campur rata
6. Kemudian dari warna masing” adonan tersebut, dibagi 6. Berat masing” 5 gr, sisihkan.
7. Timbang adonan air total 216 gr dibagi 6, masing” 36 gr.
8. Ambil 1 adonan air, pipihkan, beri masing” ke lima warna adonan lemak. Bungkus. Lalu gilas tipis, gulung miring. Kemudian gilas tipis lagi, gulung adonan memanjang. Lalu belah 2 adonan tersebut
9. Dari 1/2 bagian tersebut, gilas tipis dan beri isian. Bungkus lagi sambil di cubit”. (Lakukan hingga adonan habis)
10. Oven dengan suhu 170 derajat untuk 27 menit.
.
Big thanks to videographer : @anakmata_media
.
#hwc_bringingordinarytothenextlevel #homemadewithc #homemadewithC! #moucup #moucuppatisseriproject #kuebulan #spiralmooncakes #mooncakes #flakypastry #flakymooncake #homemade #thousandlayersmooncake #homemademooncake #doyanbaking #homemadefood #berbagiresep #sharesep #hwc_mooncake