Жареные листовые капусты и жареные кукурузные котлеты на пахте

В этом видео я покажу вам, как моя мама и моя бабушка жарят листовую капусту, которую я готовлю уже много лет. Кроме того, чтобы дополнить жареную листовую капусту, нам понадобятся традиционные кукурузные котлеты на пахте с золотисто-коричневой корочкой! Если вы хотите те самые южные котлеты и кукурузный хлеб, как в те времена, то вы готовы к угощению!
Жареная листовая капуста
Ингредиенты:
Листовая капуста (стебли удалить, листовая капуста промыта и нарезана);
Соленый шпик (снять соль с шпика);
Сладкий перец (использовать половину, нарезанную тонкими ломтиками, или треть болгарского перца);
1/4 стакана растительного масла;
1/4 ч. л. пищевой соды (или 1/8 ч. л., если жарите небольшое количество листовой капусты);
Удалите стебли листовой капусты и выньте их. Срежьте все листья листовой капусты и промойте их как минимум дважды, используя чистую воду после каждого мытья. После промывания переложите листовую капусту в большую миску и отставьте в сторону.
Теперь обязательно смойте соль с шпика и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Отложите в сторону.
В большую кастрюлю налейте масло и поставьте на средний/сильный огонь. Затем добавьте в кастрюлю шпик и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. После этого выключите огонь, выньте шпик из кастрюли и отложите в сторону. В этот момент можно слить из кастрюли половину масла или небольшое его количество. (Если у вас около 3 или более пучков листовой капусты, вы можете сохранить слитое масло, чтобы добавить его обратно в капусту, если почувствуете, что его недостаточно).
Затем включите средний огонь, добавьте в масло пищевую соду и начните помешивать. Масло должно нагреться. Сразу же добавьте горкой листовую капусту в горячее масло и помешивайте, не допуская пригорания. Как только листовая капуста немного размягчится, ложкой переложите её на одну сторону кастрюли. Затем добавьте ещё листовой капусты на другую сторону кастрюли. Теперь нужно переложить листовую капусту с одной стороны на другую, переворачивая зелень, чтобы листовая капуста равномерно прожарилась. (Пожалуйста, посмотрите видео).
После того, как вся листовая капуста будет в кастрюле, накройте крышкой и готовьте около 5 минут. Полностью перемешайте листовую капусту в кастрюле, добавьте свиной жир и снова перемешайте.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте листовую капусту примерно от 45 до 1 часа. (Я готовил листовую капусту 1 час. Не забывайте переворачивать листовую капусту каждые 15-20 минут). Если в листовой капусте больше не будет влаги, добавьте немного воды и немного масла, которое вы не использовали. Мы не хотим, чтобы листовая капуста плавала в воде. Если вы готовите капусту на медленном огне, она не пересохнет.
Кукурузные котлеты на пахте
1 1/2 стакана кукурузной муки грубого помола
1/3 стакана кукурузной муки с самоподнимающимся тестом на пахте
1/3 стакана пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 3/4 стакана пахты
1/4 стакана растительного масла
1 1/4 стакана воды
В средней миске смешайте сухие ингредиенты: кукурузную муку, муку, соль и сахар, и хорошо взбейте. Затем добавьте жидкие ингредиенты к сухим: пахте, маслу и воде. Перемешайте.
В большой сковороде налейте немного растительного масла и разогрейте сковороду на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего, вылейте смесь для кукурузного хлеба и сформируйте котлеты нужного размера. Обжаривайте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Жареная листовая капуста и жареные кукурузные котлеты на пахте готовы к употреблению! Приятного аппетита!