Sardinas en escabeche: la receta de mi madre

Cómo hacer un escabeche en casa. En este caso de sardinas, pero podemos hacer el mismo para cualquier otro producto. Esta antigua forma de conservar alimentos se hace ahora para dar sabor. Un sabor que a mí me recuerda a la comida tradicional, a la de mi infancia, pues mi madre las hacía muy a menudo. Yo sigo su receta para hacerlas, aunque hay otros métodos, como suele pasar con cualquier receta tradicional.

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Preparamos el escabeche. Echamos 100 ml de aceite de oliva en una cacerola. Echamos 6 ajos machacados, una cucharada de granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel que rompemos para que aromaticen más el aceite y una cucharada de pimentón dulce, podéis echarlo ahumado o no. Dejamos 30 segundos, vertemos 100 ml de vino blanco y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Echamos una cucharada de orégano, 100 ml de vinagre de manzana y dejamos reducir 5 minutos. Vertemos 300 ml de aceite de oliva virgen extra. Removemos, retiramos del fuego y dejamos atemperar mientras preparamos las sardinas.

Para limpiar las sardinas cortamos la cabeza con unas tijeras, cortamos las espinas de los laterales y abrimos la sardina con ayuda de los dedos. Separamos los lomos y lavamos la piel para quitar las escamas. Salamos las sardinas por ambas caras y las pasamos por una mezcla de 50 g de harina de trigo y 50 g de harina de garbanzo. Freímos en abundante aceite de oliva caliente y retiramos sobre papel de cocina.

Colocamos los lomos en un táper y vamos echando uno o dos cazos de escabeche entre capa y capa. Una vez acabados los lomos, echamos todo el escabeche.. Tapamos y reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas. Podemos conservarlas en la nevera varias semanas.

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Las Recetas de MJ
2023