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다쿠와즈 Dacquoise [제과기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2021-09-26
Просмотров: 30317
Описание:
시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 45분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
반죽: 달걀흰자 325(326), 설탕 100, 아몬드분말 200, 분당(슈거파우더) 165(166), 박력분 50
버터크림(샌드용) 225
1. 요구사항
※다쿠와즈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2) 머랭을 사용하는 반죽을 만드시오.
3) 표피가 갈라지는 다쿠와즈를 만드시오.
4) 다쿠와즈 2개를 크림으로 샌드하여 1조의 제품으로 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![다쿠와즈 Dacquoise [제과기능사 실기]](https://ricktube.ru/thumbnail/FSsepFKTl9w/hq720.jpg)
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