【TOMIZレッスン】テンパリングの方法（電子レンジ）

おいしいチョコレートにするには、テンパリングをていねいに行うことが一番です。
テンパリングの方法を学んでつややかで口どけのよいチョコレートを作りましょう。
テンパリングとは…チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させ、融点を同じにするための温度調整のこと。

▶︎ 詳しいレシピページ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2...
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■ チャプター
00:19 STEP1：50℃まで温める
05:06 STEP2：28℃以下まで冷ます
09:10 STEP3：32℃まで温める
11:35 応用編：板チョコ作り

■ 材料（チョコレート200g以上）
《テンパリングの方法(電子レンジ)》
・クーベルチュールスイートチョコレート / 200g以上
・ボウル
・ゴムベラ
・温度計
《応用》
・トレー / 適宜
・お好みのナッツ / 適量

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・アルコロック アンピラブルボール 17cm / 1個
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