반죽기 없이 성공! 초보자도 실패없는 소금빵 만들기🧂🥐 (에어프라이어, 종이컵 계량)

안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹입니다.
이번 레시피는 많은 분들이 찾아 주셨던 소금빵이에요.
소금빵은 겉보기엔 간단해 보여도
초보자분들에겐 조금 까다로운 빵일 수 있어요.
그래서 어떻게 하면 실패 없이 쉽게 만들 수 있을까? 고민하며
조금 더 안정적으로 성공할 수 있는 레시피를 준비했어요.
특히 소금빵은 바삭한 윗면과 바닥면의 식감이 아주 중요한데요,
이런 식감을 만들기 위해선 일반 빵보다 높은 온도에서 구워야 해요.
그래서 잘 구우면 정말 바삭하고 맛있지만,
조금만 실수해도 딱딱하고 질겨질 수 있어요.
보통은 반죽 안에만 버터를 넣는 방식이 많은데,
이 방법은 버터가 잘 새어나와야 바닥이 바삭해지는 구조예요.
하지만 버터가 안 새면 속이 버터로 흥건해서 느끼해지고,
너무 새면 많이 낭비되거나 안 쪽에 넣어서 구운 의미가 없더라고요.
그래서 저는 이번에 충전용 버터와 바닥용 버터를 나누어 넣는 방식으로
빵 속은 촉촉하게, 바닥은 일정하게 바삭하게 구워지도록 해보았어요.
조금 번거롭더라도 이 방법을 꼭 추천드립니다!

영상 끝까지 꼼꼼히 봐주시고,
차근차근 따라 하셔서 꼭 성공하시길 바래요!

| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈

🔥오븐 - 220도 15분 예열 후 200도 15분 굽기
🔥에어프라이어 - 180도 5분 예열 후 180도 13분 굽기

🧂소금빵 재료🥐 (5개 분량)
물 : 3/4컵 (130g)
무염버터 : 10g
설탕 : 1숟가락 (10g)
소금 : 1티스푼 (4g)
인스턴트 드라이 이스트 : 1티스푼 (3g)
강력분 : 1컵 (100g)
중력분 : 1컵 (100g)

🧈충전용 무염버터 6g씩 5개 (3~4cm 길이)
🧈바닥용 무염버터 2g씩 5개 (얇고 넙적하게)

강력분만 사용 가능해요 (쫀득하고 묵직한 식감)
중력분만 사용 가능해요 (부드럽고 가벼운 식감)
소금 양은 정확히 계량할수록 좋습니다

❄️보관방법❄️
소금빵은 하루만 지나도 식감이 질겨지거나 바삭함이 없어져요
그렇게 때문에 완전히 식힌 후 밀봉하여 냉동보관해주세요
냉장보관은 절대 안돼요🚫 (식감이 질겨지고 건조해져요)
드실 땐 15분 실온해동 후 180도 5분 데워 드시면 좋아요

📋 레시피 간단 요약 정리
1. 물+버터를 데워 버터를 반 쯤 녹여주기
2. 물+버터에 설탕, 소금 넣고 섞기
3. 온도 체크 후 인스턴드 드라이 이스트 넣고 섞기
4. 강력분, 중력분 넣고 끈적거릴 때까지 섞기
5. 실온에 20분 반죽 쉬어주기 (휴지)
6. 반죽을 1분간 치대준 후 30분 1차 발효
7. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 2차 발효
8. 발효할 동안 바닥용 버터와 충전용 버터 준비
9. 반죽을 찔러 손가락 테스트
10. 반죽 가스 빼준 뒤 5개로 분할 (각70g)
11. 분할 된 반죽 둥글리기
12. 10분 반죽 쉬어주기 (1차 벤치타임)
13. 덧가루 - 눌러 기포 뺴기 - 뒤집기 - 당겨 돌돌 말기 - 힘을 주어 모양 잡기 -
양손으로 길게 늘려주기 (13~15cm)
14. 10분 반죽 쉬어주기 (2차 벤치타임)
15. 덧가루 - 윗부분 눌러 작업대에 붙이기- 반죽 잡고 밀대로 길게 늘려주기 - 윗부분에 버터 얹기 - 버터 감싸주기 - 아래로 돌돌 말아주기 - 끝 부분 당겨 말아주기 - 버터 위에 팬닝
16. 40분 최종 발효 (1.5배 부풀 때까지)
17. 물 2번 뿌린 후 버터 바르고 소금 뿌리고 굽기

🧾더 간단한 요약 정리
반죽 만들기 - 20분 휴지 - 1분 치대고 30분 1차발효 - 10번 접고 30분 2차발효 - 5개로 분할 - 반죽 둥글리기 - 10분 1차 벤치타임 - 올챙이 모양으로 성형 - 10분 2차 벤치타임 - 소금빵 모양 성형 - 최종 발효 40분 - 물 뿌리고 버터 바르고 소금 뿌리기 - 굽기

💡더 자세한 팁
1. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다.
이 레시피는 실내 온도 23~25도 기준입니다.
여름철(온도 높을 때): 1차, 2차, 최종 발효 시간을 각각 5~10분 줄이세요.
겨울철(온도 낮을 때): 1차, 2차, 최종 발효 시간을 각각 5~10분 늘리세요.

2. 반죽의 묽기 조절 팁
실내 온도, 습도, 밀가루의 종류에 따라 반죽의 상태가 달라져요.
계량대로 했는데 반죽이 너무 묽은 경우
→ 손으로 만질 수 있을 정도면 괜찮습니다.
→ 너무 질척거려 만지기 어려우면 강력분 10g 추가 후 반죽하세요.

계량대로 했는데 반죽이 너무 되직한 경우
→ 손으로 만졌을 때 촉촉하지 않고 건조하면,
→ 물 10g 정도 추가해서 반죽을 부드럽게 해주세요.
※ 수분이 적으면 빵이 덜 부풀고 퍽퍽해질 수 있어요.

3. 물 + 버터의 온도는 35~40도 사이로 맞추세요.
40도 이상: 이스트가 죽어서 발효가 잘 안 됩니다.
30도 이하: 발효 속도가 느려져 빵이 잘 부풀지 않을 수 있습니다.
→ 데우고 꼭 온도를 체크해주세요.