Come conservare i topinambur sott'olio - Fitoalimurgia, Orto e Cucina
Автор: Andrea Mangoni
Загружено: 2022-11-14
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Come conservare i topinambur sott'olio? I topinambur (Helianthus tuberosus) sono piante di origine canadese acclimatate ormai da tempo in Italia e di cui si utilizzano i rizomi in cucina. I topinambur, noti anche come carciofi di Gerusalemme, sono chiamati in Cadore (BL) "patate cartufole" o semplicemente "cartufole" e vengono conservati sott'olio. La ia amica Monica Merotto che abita lassù mi ha dato la sua ricetta per conservare i topinambur sott'olio, e così ho deciso di condividerla con voi!
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00:00 Intro
00:15 Generalità
01:52 Sterilizzare i barattoli
01:57 Preparare i topinambur
02:40 Sbollentatura
03:36 Scolatura e asciugatura
03:45 Riempimento dei barattoli
05:13 Pastorizzazione
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