QUATTRO maionesi SENZA UOVA, ricette SEMPLICI e sfiziose

INGREDIENTI per 2 persone
Maio alla soia
25 g di latte di soia non zuccherato e senza aromi
65/75 g di olio a scelta
15 g di aceto di riso o altro aceto/succo limone
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io un cucchiaino di curcuma)

Maio ai legumi
25 g di aquafaba o acqua di governo dei legumi (quella nel barattolo dei legumi precotti)
15 g di aceto di vino rosso o altro aceto/succo limone
60/70 g di olio
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io un cucchiaino di paprika)

Maio al latte
25 g di latte intero
15 g di succo di limone o aceto
65/75 g di olio
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io un cucchiaino di summaco)

Maio allo yogurt
25 g di yogurt bianco non zuccherato
10 g di aceto di mele o altro aceto/succo limone
70/80 g di olio
2 g di sale
Aromi a piacere: erbe, spezie (io basilico tritato)

N.B. sull'olio: la quantità è un range perché la dose precisa dipende dal liquido che usate e dalla consistenza desiderata. Potrebbe servire tutto l'olio o anche meno per cui pesatelo per scrupolo e aggiungetelo a filo, fino alla consistenza desiderata.
Come olio va bene olio extravergine d'oliva se vi piace il sapore intenso che dà alle maio, ma anche semi (NON per frittura ma per uso a crudo) o vinacciolo.

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