khoresh bademjan ( Persian eggplant stew) SOOO YUMMYYYYY!

Khoreshe bademjoon
A classic Persian Eggplant Stew (Khoresh Bademjoon) made with tender meat, golden fried eggplants, tomatoes, and a touch of sour grapes and verjuice for that perfect tangy flavor. Simple, rich, and absolutely delicious!

⭐ Khoresh Bademjoon (Persian Eggplant Stew)

✨ Ingredients
• 300–400 g stew meat
• 4–6 long eggplants
• 1 tomato
• 2 large onions
• Tomato paste, as needed
• 1 tsp turmeric
• Turmeric, Salt and black pepper, to
taste
• 2–3 cinnamon sticks
• Oil, as needed
• 2–3 cups boiling water
• Lemon juice, verjuice, or fresh sour grapes, to taste
• 1 egg white

⸻

🍳 How to Make Khoresh Bademjoon (Professional Method)

1) Frying the Eggplants
• Peel the eggplants.
• Brush them with egg white to prevent excess oil absorption.
• Fry in a small amount of oil until golden.

⸻

2) Cooking the Meat
• Sauté the chopped onions in a bit of oil until golden and fragrant.
• Add turmeric, black pepper, and the cinnamon sticks.
• Add the meat and sauté lightly.
• Pour in boiling water and cook until the meat becomes completely tender.

⸻

3) Preparing the Stew
• In a small amount of oil, sauté the tomato paste for 2–3 minutes to enhance its color and flavor.
• Add the fried eggplants to the tomato paste.
• Add the cooked meat.
• Place the tomato slices on top so their aroma infuses the stew.
• Season with salt and add lemon juice, verjuice, or sour grapes.
• Let the stew simmer on low heat until rich, thick, and well-developed in flavor.

⸻

4) Preparing the Rice
• Parboil the soaked rice.
• For tahdig: mix yogurt, saffron, and a bit of rice, and spread it on the bottom of the pot with oil.
• Add the remaining rice and steam over low heat until fully cooked.

✨ مواد لازم خورش بادمجون
• گوشت خورشتی: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• بادمجان قلمی: ۴–۶ عدد
• گوجه: ۱ عدد
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
• زردچوبه: ۱ ق چ
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• چوب دارچین: ۲–۳ عدد
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان
• آبلیمو یا آبغوره يا غوره :به مقدار لازم
• سفیدهٔ تخم‌مرغ: ۱ عدد

⸻

🍳✨ طرز تهیه حرفه‌ای خورش بادمجون

1) سرخ‌کردن بادمجان‌ها
• بادمجان‌ها را پوست بگیرید.
• با براش، سفیدهٔ تخم‌مرغ را روی بادمجان‌ها بمالید (این کار مانع جذب زیاد روغن می‌شود).
• بادمجان‌ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

⸻

2) پخت گوشت
• پیازهای خرد‌شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شوند.
• زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید.
• گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• سپس آب جوش را بریزید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

⸻

3) تهیهٔ خورشت
• رب گوجه را با مقدار کمی روغن ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رنگش باز شود و بوی خامی‌اش برود.
• بادمجان‌های سرخ‌شده را داخل رب بگذاريد
• گوشت پخته‌شده را اضافه کنید.
• گوجه را روی خورشت بچینید تا عطر آن در خورشت آزاد شود.
• نمک و آبلیمو ، آبغوره يا غوره را اضافه کرده و خورشت را روی شعلهٔ کم قرار دهید تا کاملاً جا بیفتد.

⸻

4) آماده‌کردن برنج
• برنجی را که از قبل با نمک خیسانده‌اید، نیم‌پز کنید.
• کف قابلمه روغن بریزید و با ماست + زعفران + کمی برنج یک مایهٔ ته‌دیگ درست کنید، کف ظرف بریزید.
• باقی برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج روی شعلهٔ ملایم دم بكشد

#persianfood #آشپزی_ایرانی #recipe #khoresh bademjan