👉 The Secret to Perfect Ghormeh Sabzi | Authentic Persian Recipe قورمه سبزی مجلسی و اصیل

Ghormeh Sabzi is one of the most iconic and beloved Persian stews, known for its deep flavor, fragrant herbs, and rich aroma. 🌿🍋

In this video, I’m sharing a simple yet authentic way to make homemade Ghormeh Sabzi, slow-cooked to perfection with fresh herbs, tender meat, and a perfectly balanced sour taste.

If you love traditional Iranian food and comforting home-cooked meals, this recipe is a must-try!

Don’t forget to like, comment, and subscribe for more Persian recipes 🤍
New videos every week!

🥬 Ingredients
• 1 kg mixed Persian herbs (parsley, cilantro, spinach, leek greens)
• 200–300 g stew meat (beef or lamb), cut into chunks
• 2 onions, finely chopped
• 3 small potatoes, peeled and quartered
• Cooked red beans, as needed
• 1 tsp dried fenugreek
• 1–2 dried limes or fresh lime slices
• Grape juice (abghooreh) or lemon juice, to taste
• Salt, black pepper, turmeric, to taste
• Oil, as needed

⸻

🍳 Instructions (Professional Method)

1) Preparing the herbs

Clean, wash, and finely chop the herbs.
Heat oil over medium heat and sauté the herbs until dark green and fragrant.
Add the dried fenugreek at the end and sauté briefly to release its aroma. Set aside.

⸻

2) Cooking the meat

Sauté the chopped onions in oil until golden and aromatic.
Add turmeric and black pepper.
Add the meat and lightly brown it.
Pour in boiling water, cover, and let the meat cook until tender.

⸻

3) Combining the stew

Once the meat is cooked, add the sautéed herbs.
Cover and let the stew simmer so the flavors blend well.

⸻

4) Final seasoning

Add the quartered potatoes and cooked red beans.
Season with salt and add dried limes or lime slices.
Adjust sourness with grape juice (abghooreh) or lemon juice.
Simmer on low heat until the stew thickens and fully develops its flavor.

⸻

🍚 Rice & Tahdig

Soak the rice in salted water, then parboil and drain.
Brush the bottom of a pot with oil, sprinkle sesame seeds, and arrange potato slices for tahdig.
Add the rice and steam over low heat until fluffy.

🌿 مواد لازم
• سبزی خورشتی (گشنیز، جعفری، اسفناج، تره): ۱ کیلوگرم
• گوشت خورشتی: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیب‌زمینی: ۳ عدد کوچک
• لوبیا قرمز پخته: به مقدار لازم
• شنبلیله خشک: ۱ قاشق مرباخوری
• لیمو عمانی یا اسلایس لیمو: ۱ تا ۲ عدد
• آبغوره یا آبلیمو: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

⸻

🍳 طرز تهیه

۱) آماده‌سازی سبزی
سبزی خورشتی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
سبزی خردشده را با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تیره شود.
در انتها شنبلیله خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود.

۲) پخت گوشت
پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
گوشت را افزوده و کمی تفت دهید، سپس آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.

۳) ترکیب خورشت
پس از پخت گوشت، سبزی تفت‌خورده را اضافه کنید.
درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم جا بیفتند.

۴) تکمیل طعم
سیب‌زمینی‌های چهارقاچ و لوبیا قرمز پخته را اضافه کنید.
نمک، لیمو عمانی یا اسلایس لیمو را اضافه کنید.
در صورت نیاز، کمی آبغوره یا آبلیمو بیفزایید و بگذارید خورشت کاملاً جا بیفتد.

⸻

🍚 آماده‌سازی برنج و ته‌دیگ

برنج را از قبل با نمک خیس کرده و نیم‌پز کنید.
کف قابلمه روغن بریزید، کمی کنجد اضافه کنید و اسلایس‌های سیب‌زمینی را برای ته‌دیگ بچینید.
برنج را اضافه کرده و روی حرارت ملایم دم بگذاريد

#persianstew#herbstew#authenticpersian#homecooking#traditionalfood