Gebratene Dorade Rosé / Safranrisotto / Kräuterseitlinge / Salsa Verde / Kräutersalat

Gebratene Dorade Rosé, Safranrisotto, Kräuterseitlinge, Salsa Verde, Kräutersalat

Rezept für 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 - 40 Minuten

Risotto:
1 EL Olivenöl
80 g feine Schalottenwürfel
150 g Risottoreis, gewaschen
50 ml trockener Weißwein, z.B. Riesling - Alternative zum Alkohol: Weißer Traubensaft
300 ml heißen Gemüsefond
100 g geriebenen Parmesan
30 g kalte Butterwürfel
1 Msp. Safranfäden

Du benötigst:
1 Topf für Risotto, 1 Topf für Fond

Dorade:
2 Doradenfilets ohne Gräten, je ca. 180 g
2 EL Olivenöl
Salz
Zitrone
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
10 g Butter
1 EL Mehl

Du benötigst:
1 beschichtete Pfanne

Kräuterseitlinge:
2 große Kräuterseitlinge, geputzt und der Länge nach halbiert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft

Du benötigst:
1 Pfanne

Salsa Verde:
1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
1 TL Kapern, gehackt
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
10 g Sardellenfilets, kleingeschnitten
7-8 EL Olivenöl
1-2 TL weißen Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Du benötigst:
1 Mörser

Kräutersalat:
2 EL glatte Petersilie, gezupft
2 EL Dill, gezupft
6 Blätter Minze
1/2 Bund Schnittlauch, in 3 cm lange Halme geschnitten
2 EL Staudensellerieblätter, gezupft
2 EL Brunnenkresse, gezupft
1/2 Bund Rauke, grob geschnitten
1 Handvoll Römersalat
1 EL dunkle gereifter Balsamico
1 EL Haselnussöl
1 Msp. Salz

Du benötigst:
1 Schüssel

Zubereitung:

1.
Für die Salsa Verde alle Zutaten in einen Mörser geben und bearbeiten.
2.
Für das Risotto im Topf Schalottenwürfel mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz dünsten, bis er knistert und mit Weißwein ablöschen. Die 1. Kelle heißen Gemüsefond angießen und rühren bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach den weiteren Fond angießen, immer wieder rühren und jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf mittlerer Hitze garen. Der Vorgang braucht etwas Zeit.
Das Risotto ist gar, wenn es eine samtige Konsistenz hat, aber die Reiskörner noch bissfest sind.
Safranfäden unterrühren und Butterwürfel einarbeiten. Zum Schluss den Parmesan unterheben.
3.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kräuterseitlinge auf der Schnittfläche goldbraun braten, wenden, Hitze ausstellen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
4.
Die Doradenfilets salzen, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Haut knusprig braten.
Mit etwas Zitrone beträufeln und kurz vor dem anrichten Butter, Thymian und Rosmarin zugeben und die Filets damit schäumend übergießen.
5.
Für den Kräutersalat die Kräuter in eine Schüssel geben und mit Salz, Balsamico und Haselnussöl abschmecken.

Anrichten:
Risotto auf 2 vorgewärmte Teller anrichten, je 1 Fischfilet darauf setzen, die Pilze anlegen, mit Salsa Verde umgießen und mit etwas Kräutersalat garnieren. Den restlichen Kräutersalat in der Schüssel dazu servieren.

Weinempfehlung: Chianti Classico leicht gekühlt oder ein nicht zu schwerer Südfranzose

Kapitel:
00:00 Begrüßung
00:44 Salsa Verde
03:12 Risotto
07:05 Kräuterseitlinge
08:58 Risotto
09:44 Kräuterseitlinge
12:24 Risotto
12:59 Kräuterseitlinge
13:21 Risotto
14:09 Dorade
19:33 Kräutersalat
21:40 Dorade
21:52 Risotto
24:17 Anrichten
24:47 Dorade
25:24 Anrichten
26:41 Tipps zu Pilz-Risotto

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