Секреты приготовления гриссини - хлебных палочек из пиццерии

Гриссини получаются хрустящие снаружи и нежно тягучие внутри с чесночным маслом и базиликовым «Айоли»

✅В видео расскажу по опыту из пиццерии, как мы делали хлебные палочки «Гриссини», которые разлетались как горячие пирожки, их брали под закуску или вместо хлеба к основному блюду.

✅Это тесто можно будет использовать так же для приготовления пицц. Я так же поделюсь рецептом чесночного масла, и базиликового «Айоли», и сладким вариантом хлебных палочек, которые были в топе у детей. Расскажу о тонкостях выбора муки и разницы между дрожжами, уход за деревянной доской.

✅В видео для хлебных палочек будут использоваться – льняные семена, розмарин, пармезан, сезам, мак, черный сезам, тмин и белый мак.

Ингредиенты
Для теста:
• Мука: 300 г
• Вода: 190 мл (150 мл для биги + 40 мл для основного теста)
• Активные дрожжи: 3 г (2 щепотки для биги + 1 г для основного теста)
• Соль: 6 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Манная крупа: для посыпки (по желанию)
Для соленого варианта:
• Чесночное масло: для смазывания
• Травы: розмарин, орегано, тимьян (по вкусу)
• Пармезан: для посыпки
• Кунжут и мак: для украшения
Для сладкого варианта:
• Орехи: измельченные (по вкусу)
• Мед: для смазывания
• Сахар: для посыпки
________________________________________
Технология приготовления
1. Приготовление биги (предварительное тесто):
• Растворите 2 щепотки активных дрожжей в 150 мл теплой воды.
• Добавьте 300 г муки и перемешайте до однородности.
• Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте (22–24°C) на 12–18 часов для подъема.
2. Приготовление основного теста:
• В готовую бигу добавьте 40 мл теплой воды, 1 г активных дрожжей, 6 г соли и 20 мл оливкового масла.
• Замесите тесто до однородности.
• Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1 час для подъема.
3. Первое складывание:
• После подъема аккуратно сложите тесто (потяните края к центру).
• Оставьте тесто еще на 1 час для второго подъема.
4. Формирование хлебных палочек:
• Разделите тесто на порции и оставьте на 20 минут для отдыха.
• Раскатайте каждую порцию в бревно и разрежьте на желаемую длину.
5. Добавление начинки (соленый вариант):
• Смажьте хлебные палочки чесночным маслом.
• Посыпьте травами, пармезаном, кунжутом или маком.
6. Второй подъем:
• Оставьте формованные палочки на 10–15 минут для финального подъема.
7. Выпекание:
• Разогрейте духовку до 200°C.
• Посыпьте противень манной крупой (по желанию) и выложите палочки.
• Выпекайте 6–8 минут до золотистого цвета.
8. Сладкий вариант:
• Следуйте тем же шагам, но вместо чесночного масла и трав используйте мед, сахар и орехи.
• Смажьте палочки медом перед подачей.
________________________________________
Советы:
• Для более хрустящей корочки можно сбрызнуть палочки водой перед выпеканием.
• Экспериментируйте с начинками: добавьте вяленые томаты, сыр или сухофрукты.

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО:
1 пачка (250г) сливочного масла, размягченного
1-3 зубчика чеснока или по вкусу
¼ стакана тертого сыра Пармезан
1 ч.л соли или по вкусу ( соли надо довольно много)
1 ч.л итальянских трав или по вкусу (розмарин, тимьян, орегано)
1 пучок петрушки
½ ч.л молотого черного перца или по вкусу
¼ ч.л молотой паприки или по вкусу

Приятного аппетита! 😊


😊Приятного просмотра и спрашивайте в комментариях если, что-то не понятно или есть какие-то замечания и советы сделать лучше.

⚠️Имейте в виду, что условия на каждой кухне разные, поэтому время брожения и консистенция теста у вас может отличаться. Пекарь сам должен контролировать тесто и реагировать соответствующим образом.
----------------------------------------------------------------------------------
🎗️Еду из видео я раздаю нуждающимся.
Будет здорово, если ты сможешь мне помочь⤵️
https://ko-fi.com/kuka1
----------------------------------------------------------------------------------
СОДЕРЖАНИЕ
0:00 - Вступление
0:37 - Опара
2:40 - Замес теста
4:30 - Обминка теста
5:19 - Деление и округление теста
6:53 - Чесночное масло
8:25 - Формовка без посыпки
10:01 - Формовка с посыпкой
10:45 - Выпекание
11:15 - Соус "базиликовый айоли"
11:31 - Хлебные палочки готовы
12:28 - Удалённые сцены
12:38 - Уход за доской
12:58 - Дрожжи
14:11 - Сладкие "гриссини"