BABÀ AL RUM ricetta originale | Ricotta & Grano

Il babà al rum è uno dei miei dolci preferiti. La sua consistenza è morbida e sprigiona un profumo inebriante di rum dovuto alla bagna in cui viene immerso e che gli dona anche la dolcezza .Bello, (apparentemente) semplice e tutt’altro che massificato, il babà è uno dei dolci più rappresentativi della nostra cultura gastronomica. Il babà o babbà è un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra, tipico della pasticceria napoletana.A Napoli, sostengono di essere gli unici depositari della sua tradizione. Eppure l’origine è polacca!La leggenda narra che Il babà fu inventato da Stanislao Leszczinski, re (viziatissimo) di Polonia. Stufo di mangiare un dolce tipico dell’Alsazia troppo secco, lo scagliò contro la credenza rompendo una bottiglia di rum, che impregnò così il dolce, Stanislao allora lo assaggiò, trovandolo ottimo.L’arrivo a Napoli (dove assume la forma caratteristica) è successivo e dovuto ai “monsù”, chef che prestavano servizio presso le nobili famiglie partenopee. Il babà si presta a diverse varianti, nelle dimensioni - che vanno dai mini babà, al babà grande (savarin) nella bagna che può essere a base di rum, limoncello o di sciroppo alla frutta, solo leggermente alcolico. Il babà una volta bagnato può essere farcito come più preferite, io consiglio crema chantilly e fragole. Molto invitante è anche il babà farcito di panna o crema pasticciera.

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INGREDIENTI :(dose per 50 babà)
 1000grammi di farina 00
 50 grammi di lievito
 100 grammi zucchero
 350 grammi di burro sciolto
 16 uova 960 gr
 20 gr. di sale
PER LA BAGNA:
 250 ml di rum
 1 litro di acqua
 600 grammi di zucchero
 scorza di limone grattugiata

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