Wie man guten Kaffee macht | SWR Handwerkskunst

Kaffee kann Flügel verleihen und rund 1.000 Aromen entfalten. Wenn gute Bohnen auf einen Röster treffen, der was versteht von seinem Handwerk.

So wie in der Kaffeerösterei von Sven Herzog in Waldbronn im Schwarzwald. Dort steht Jochen Ludat am Trommelröster, lässt seine Bohnen nicht aus den Augen und lauscht auf den First Crack, den Moment, in dem die Bohnen mit einem typischen Knacken aufplatzen, ein bisschen so wie beim Popcorn. Dann weiß der Röstmeister, bald ist der Röstvorgang abgeschlossen.

Fruchtig, schokoladig, kräftig, mild, sanft. Viele Geschmacks- und Duftaromen kitzeln die Handwerkskünstler aus den Bohnen. Ihre Kaffees haben schon international Preise gewonnen. Bei Sterneköchen stehen sie auf der Getränkekarte

Ihren Rohkaffee bekommen die Röster direkt von den Farmen der Herkunftsländer. Ohne Zwischenhändler. Sie kaufen auch nur sortenreine Bohnen von kleinen Farmen überall in der Welt, die umweltschonend wirtschaften.

Vom Einkauf, über die Röstung bis hin zur besonders aromaschonenden Verpackung, alles machen sie mit viel Liebe zum Detail. Selbst die Etiketten hat Sven Herzog selbst entworfen.

Doch selbst die sorgsam gerösteten Bohnen können ihr Aroma nur entfalten, wenn auch die Zubereitung stimmt. Deshalb gibt Sven Herzog auch Barista-Kurse.

Ob Cappuccino, Espresso, Latte Macchiato, der Barista kennt die Tricks. Auch wie man einen perfekten Filterkaffee in die Tasse bekommt. Denn im Filterkaffee können sich die unterschiedlichsten Aromen am besten entfalten. Und nach Himbeere, Blaubeere, Schokolade oder Nougat schmecken.

IM VIDEO
Sven Herzog, Coffeologe
Jochen Ludat

CREDITS
Autorin: Margit Kehry
Kamera: Hanns Maier
Ton: Daniele Guida
Schnitt: Torsten Truscheit
Grafik: Katharina Flamm
Sprecher: Rolf Hüffer
Redaktion: Carmen Lustig
Social Media Redaktion: Land und Leute RP online
Produktion: Eikon Media

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In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.

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