Gastronomie : risotto de butternut étoilé

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Derrière les fourneaux, Philippe Augé, un chef passionné et passionnant! Il nous a préparé un risotto de butternut! Une recette étoilée, qui ne vous ruinera pas et qui en plus est très simple à réaliser!




Ingrédients :


Lard 
Butternut 
Oignon blanc 
Huile 
Miel 
Badiane 
Parmesan 
Beurre 
Champignon
Riz
Vin blanc 
Bouillon de volaille 
Thym










Recette : 


Pour la mousseline de butternut, commencer par enlever la peau de la courge et la détailler en cubes
Faire de même avec un oignon blanc 
Dans une casserole, réaliser une compotée d’ail et d’oignon dans un fond d’huile, puis ajouter un peu de miel et de badiane 
Ajouter le butternut dans la compotée 
Mixer le tout afin d’obtenir une belle mousseline 
Pour le risotto, faire revenir dans de l’huile un oignon ciselé, de l’ail et du thym 
Ajouter le riz jusqu'à le rendre bien nacré puis ajouter du vin blanc et du bouillon de volaille et laisser cuire pendant 14 minutes 
Egoutter le riz puis placer dans une autre casserole en ajoutant le parmesan, du beurre et la mousseline de butternut 
Dresser le tout en déposant sur le dessus des tranches de lard cuites, des champignons frais, du butternut cru puis saupoudrer de parmesan 






Chef : Philippe Auger 




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