СЛОЕНАЯ БРИОШЬ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет)

Кто ставит лайк, у того идеальные булочки;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)

РЕЦЕПТ

Мука - 250 гр.
Соль 5 гр.
Сахар - 30 гр.
Холодные яйца - 60 гр.
Молоко - 60 гр.
Дрожжи - 10 гр.
Сливочное масло 82,5% - 20 гр.
Сливочное масло 82,5% для туража - 150 гр.

Смешиваем все ингредиенты кроме масла. В идеале вымешивать в планетарном миксере со специальной насадкой для теста. Если такого нет, то вымешиваем руками. Это займет минут 10.
После этого добавляем сливочное масло 20 гр. и еще раз вымешиваем тесто до однородного состояния.
Накрываем его пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

После обминаем тесто, чтобы и него выпустить скопившиеся газы. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.

Затем раскатываем тесто в прямоугольник 20 х 40 см. и отправляем в морозильник на 30 минут.

В это время берем сливочное масло для туража, кладем его между листами пергамента, немного отбиваем скалкой и придаем ему форму квадрата со стороной примерно 20 см.

Масло выкладываем в центр раскатанного теста, заворачиваем в "конвертик", чтобы масло полностью находилось внутри.
Раскатываем в прямоугольник примерно 20 х 80 см. Лучше всего делать это между двумя листами пергамента, чтобы тесто не прилипало к поверхности и скалке.
Затем складываем пласт вчетверо, а затем втрое, как показано на видео.
Отправляем тесто постоять в холодильнике 1 час.

После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт 10 х 50 см толщиной 4 мм. Режем пополам вдоль прямоугольника.
Одну половину с одной стороны смазываем водой. Накрываем эту половину второй и немного раскатываем.

Обрезаем края у прямоугольника, чтобы он был ровным. Затем отмеряем 1/3 ширины с одного торца и 1/3 с другого и разрезаем диагонально тесто.
Сворачиваем каждую часть в рулетик, начиная с широкой стороны.

Смазываем формы сливочным маслом. У меня дома оказались только кольца диаметром 12 и 16 см. Лучше взять помешьше, 10 или 8 см.
Выкладываем булочки в формы и отправляем на расстойку.
На дно выключенной духовки ставим чашу с кипятком, в духовку помещаем булочки в форме. Закрываем и даем постоять 1,5 часа.

Вынимаем. Тесто увеличится в объеме. Смазываем смесью:
яйца - 25 гр.
желток - 25 гр.
молоко - 25 гр.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 20-30 минут.

Бриоши получаются супер нежными и мягкими!
Их можно есть просто с маслом, можно сделать не сладкий тост с авокадо, яйцом и рыбкой. А можно макать в горячий шоколад)

Приятного аппетита ;)