LA PIZZA FATTA IN CASA, LEGGERA CON POCO LIEVITO - Ricetta perfetta

Davvero molto leggera e digeribile quetsa versione della mia pizza; il segreto è la LUNGA e DOPPIA LIEVITAZIONE. Nel video ho scritto 2-3 ore di lievitazione, naturalmente dipende dalla temperatura nella stanza , ovvero lontano da correnti.... io metto la ciotola con l'impasto, coperto con uno strofinaccio, dentro al forno SPENTO, piuttosto che sulla sedia vicino ad un termosifone o nelle vicinanze del caminetto acceso o stufa che sia.... naturalmente sia per la prima lievitazione nella ciotola che nella seconda , cioè l'impasto steso nella teglia con sopra la polpa di pomodoro, vedrete che questo è il piccolo trucchetto che vi renderà la pizza molto digeribile. Un consiglio per quando stenderete l'impasto con il mattarello: aiutatevi con un poco di farina.L'impasto potete farlo a mano oppure con una impastatrice, a voi la scelta, purchè dosiate gli ingredienti nell'ordine che vi ho descritto. VI LASCIO IL LINK PER LA FOCACCIA:    • FOCACCIA SOFFICE E CROCCANTE BUONISSIMA  

Ingredienti per 2 teglie (39x35 cm)
360 g di acqua tiepida
20 g di olio extra vergine di oliva
10 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
600 g di farina tipo 0
10 g di sale
FARCITURA
400 g di polpa di pomodoro fine
sale
origano a piacere
olio
mozzarella del panetto per pizza
Mescolare l'acqua tiepida con l'olio, lo zucchero e il lievito di birra; aggiungere poi la farina e il sale, poi impastare bene.
Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola, coperto con un panno, in un luogo riparato per almeno 2-3 ore. Successivamente riprendere tra le mani l'impasto e dividerlo in 2 panetti. Oliare le teglie e stendervi sopra le pizze.Unire il pomodoro mescolato con il sale, l'origano e l'olio. Fare lievitare nuovamente la pizza per 2 ore. Prima di infornare farcire a piacere.Cuocere in forno PRERISCALDATO BENE ventilato a 220° per 5 minuti, poi aggiure la mozzarella spezzettata e infornare per altri 5-7 minuti.