Домашний сыр из свиной головы

Сыр Хогхед
Рецепты каджунской кухни от Hymels
Ингредиенты:

2,5 кг говяжьей вырезки «Бостон Батт» (нарезанной крупными кусками)
500 г свиной шкурки (нарезанной, но крупными кусками)
2 пучка зелёного лука, нарезанного
1 пучок петрушки, нарезанной
3 большие луковицы, нарезанные
60 г коричневого сахара Southern Boyz (вода)
1/2 стакана приправы «Каджун»
1 ст. л. чёрного перца
4 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. чесночного соуса «Каджун Пауэр»
3 ст. л. паприки
2 ст. л. острого соуса

Инструкция:
Поместите мясо, шкурку и лук в кастрюлю (не зелёный лук). Добавьте воды так, чтобы она покрывала ингредиенты (на 2,5 см выше мяса и шкурки). Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, засеките 1 час.
Выньте мясо и кожу, сохраняя жидкость. Нарежьте мясо на мелкие кусочки, а часть – на крупные. Поместите кожу в кухонный комбайн и измельчите часть жидкости (она станет густой – «пастообразной»). Верните мясо и кожу в кастрюлю. Затем добавьте черный перец, кайенский перец, паприку, чесночный соус каджун, острый соус, воду с коричневым сахаром и приправу каджун. Готовьте, пока мясо не останется подвешенным (1-2 часа на медленном огне). Добавьте зеленый лук и петрушку и тушите 10 минут или пока зеленый лук не осядет.
Снимите жир.
Разложите по формам и дайте остыть, часто помешивая. Я использовал алюминиевые формы для хлеба.
После охлаждения поставьте формы в холодильник, периодически помешивая каждые 20-30 минут, пока они не начнут застывать, затем оставьте на ночь.
С помощью ножа или ложки разрежьте стенки формы, чтобы снять жир, если он есть. Переверните форму и дайте сыру вытечь. Разрежьте пополам, запакуйте в вакуумную упаковку и заморозьте. Или положите на крекер и бац! Да, это хорошо!
#cooking #cajun #food #hymelskajunkitchen #cajunstyle #hogheadcheese #recipe #foodie #cajunfood