Как приготовить лучший стейк. Переверните сценарий: обратная обжарка

Приготовьте лучший стейк в своей жизни, просто изменив свой подход к обжарке. Переверните сценарий и готовьте стейк наоборот.

Большинство стейков готовятся путём обжарки с каждой стороны, а затем запекания в духовке. Этот метод практичен и позволяет получить стейк с характерной «мишенью» прожарки. Но если сначала запечь, а потом обжарить, качество стейка полностью меняется. Он будет сочнее. Нежнее. И красивее.

Этот метод широко используется в ресторанах по всему миру. Получите идеальную прожарку medium rare от края до края, напоминающую стейки, приготовленные по технологии су-вид. Это проще и дешевле, чем покупать дополнительное оборудование.

Большинство людей хотят получить аппетитную хрустящую корочку снаружи стейка. Но это простая часть. Сложность — понять, что происходит внутри вашего стейка. Поэтому сосредоточьтесь на точном определении внутренней температуры, и тогда получить эту хрустящую корочку снаружи будет проще простого.

Нравится? Готово.

*У нас возникли вопросы по поводу куска мяса, использованного в этом видео. Это рибай без кости.

Для этой техники можно использовать практически любой нежный кусок мяса, если он достаточно толстый. В конце концов, хотя этот процесс имитирует метод су-вид, он очень похож на рецепт приготовления ростбифа. Я рекомендую использовать рибай или стрипс, как с костью, так и без. Можно даже использовать ти-бон или портерхаус, но разница между стрипсом и вырезкой может повлиять на время приготовления и привести к пережариванию.

Музыка предоставлена ​​Audio Network.

Обязательно подпишитесь!

http://www.youtube.com/subscription_c...

Tumblr: http://www.FudeHouse.com
Facebook:   / fudehouse  
Twitter:   / fudehouse  

FudeHouse предлагает вам кулинарные идеи, которые могут стать основой вашего творчества. Мы создаём видео, которые вдохновляют и вдохновляют вас на кулинарный рост.

Нам нравится веселье. Нам нравится фанковый подход. И мы хотим дать вам самые необычные кулинарные уроки.

Забудьте о подробных рецептах, целых блюдах или слишком сложных блюдах. Мы делаем всё быстро и просто, а также научим вас основным принципам кулинарного мастерства, которые помогут вам проявить творческий подход.

Еда может чувствовать страх. Не бойтесь.