AMARONE DELLA VALPOLICELLA: TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER.

Vinhos do Vêneto: Recioto, Ripasso, Bardolino, Valpolicella, Amarone e Soave.

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Recioto: https://tidd.ly/3V3fR0z
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Valpolicella: https://tidd.ly/3UJ6TGj
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00:00 Bem-vindo!
Vamos provar e analisar um ótimo Amarone Della Valpolicella.

00:51 Vêneto.
Amarone Della Valpolicella é produzido no nordeste da Itália, na região do Vêneto, onde há diversas Regiões Protegidas e está entre os maiores produtores da Itália. A maior produção é de vinho tinto.

02:25 Uvas.
Embora o Vêneto tenha diversas regiões, todos os vinhos tintos podem ser elaborados com as mesmas uvas, mas em estilos completamente diferentes. A principal uva é a Corvina, que tem pouca coloração, aromas de frutas vermelhas e especiarias, acidez elevada, taninos de baixo a médios e pode apresentar pouco corpo e a até médio corpo.

04:06 Clássico.
A maior região do Vêneto é a Valpolicella que fica próxima à Verona. Mas, no começo, somente uma pequena região era reconhecida como Valpolicella, depois ela expandiu. Assim, esta região originária é chamada de Clássico, isto é, Valpolicella Clássico.


05:015 Bardolino e Valpolicella.
Os Vinhos de Bardolino e Valpolicella são geralmente frutados, leves, com teor alcoólico médio, de 11 a 12,5%. Às vezes se apresenta com pouca cor, e com aromas de frutas vermelhas e uma alta acidez, recebida da Corvina e tem taninos médios e macios.

06:44 Diferença.
Como as uvas utilizadas são as mesmas, o que faz a diferença entre o Bardolino e Valpolicella em Relação ao Amarone Della e ao Recioto?

08:14 Coravin.

09:20 Recioto.
Recioto é um vinho doce e potente, elaborado pelo método passito ou apassimento. As uvas são colhidas logo no início da maturação, para manter uma alta acidez, e são colocadas em esteiras para secar em salões bem ventilados, onde permanecem entre dois a quatro meses e perdem de 30 a 50 % da umidade, isto é, da água. O rendimento cai drasticamente. Estas uvas, concentradas de açúcar, são submetidas à fermentação parcial, isto é a fermentação é interrompida, assim, sobra açúcar, o que torna o vinho doce e encorpado.

11:13 Amarone.
Conta-se que um produtor esqueceu um barril em que estava sendo fermentado o Recioto e ocorreu a fermentação total. Assim, o vinho ficou praticamente seco. Ao prová-lo teriam dito, o vinho ficou amargo, em italiano, Amaro. Alguns diziam muito amargo, daí virou Amarone.

13:41 Características do Amarone.
A uvas do Amarone somente podem ser colhidas e colocadas para secarem quando possuírem um teor de açúcar tal que possam gerar um vinho com no mínimo 11% de álcool. É o que chamamos de álcool potencial. Depois, com o apassimento, o álcool é elevado e deve ter, no mínimo 14%, podendo chegar a 16% e ter açúcar residual de até 7g/l.

15:11 Maturação.
O Amarone deve permanecer dois anos no produtor, ou quatro, se for Riserva. Neste período, boa parte passa por madeira, o que deixa os taninos macios e produz notas de caramelo, chocolate, especiarias doces, como canela. Tradicionalmente se utilizavam barris enormes de mais de mil litros, chamadas bottis. Hoje, visando acelerar a maturação, utiliza-se barricas francesas, que são menores.

17:13 Cesari Amarone Clássico.
O nosso Amarone Della Valpolicella Clássico DOCG foi produzido pela vinícola Cesari, com as uvas Corvina, Rondinella e Molinara (segundo o importador) e permaneceu 36 meses em grandes bottis de carvalho esloveno e também em barricas francesas.

18:42 Preço.

19:30 Ripasso.
Você pode provar o que eu chamo de Amarone Baby, que é o Ripasso. O Vinho Ripasso nada mais é do que retirar as cascas das uvas que estão no Amarone e, sem prensá-las, colocá-las em um vinho Valpolicella que já está pronto. Estas cascas, ou peles, ainda possuem açúcar e levam consigo leveduras e gotículas de Amarone. Assim, o vinho sofre uma nova fermentação para consumir o açúcar que sobrou nas uvas e depois de refermentado é deixado com as cascas mais alguns dias. Resultado: o vinho ganha mais cor, mais tanino, mais álcool e maior intensidade de sabor. A palavra Ripasso significa passar de novo, no caso, refermentar o Valpolicella já pronto com as peles do Amarone.

22:00 Degustação:
Tem notas de ameixa cozida, cereja em geleia, figo, tabaco, couro novo, tabaco, canela... É carnudo, saboroso e o paladar aveludado. Final longo.

26:23 NÃO PAGA NADA
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada.
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela
Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França.