Унесённые ветром неаполитанские десерты попробовать. - Соня Пероначи

Унесенные ветром неаполитанский десерт из заварного теста и заварного крема.
Очень мягкие внутри и незабываемые, если вы не знаете унесенных ветром, самое время их попробовать.
😋 ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ СЛАДКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСАТЬСЯ на ➡️ bit.ly/LaCucinadiSonia

🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
ДЛЯ МОЛОЧНЫХ СЛИВОК
Свежее цельное молоко 350 г
Жидкие фреш-сливки 100 г
Ваниль 1 стручок (или 1 чайная ложка экстракта)
Сахарный песок 60 г
Кукурузный крахмал 60 г
Мед 30 г

ДЛЯ ЗАВЯЗНОГО КРЕМА
Средние яйца 1 желток
Свежее цельное молоко 350 г
Ваниль 1 стручок
Сахарный песок 60 г
Кукурузный крахмал 50 г

ДЛЯ ТЕСТА
5 средних яиц (в скорлупе 250 г)
Мука 00 250 г
Цедра 1 лимона
Вода 250г
Сливочное масло 125 г
щепотка соли

ГАРАНТИРОВАТЬ УНЕСЕННЫЕ ВЕТРОМ
Несладкая паста из фундука 25 г
Несладкая фисташковая паста 25 г
Несладкая миндальная паста 25 г
Сахарный песок по вкусу

🍳 ПОДГОТОВКА 🍳
00:00 - Для приготовления заварного крема в миску кладем яичный желток, сахар, крахмал и каплю молока; смешать до получения крема без комочков. Вылейте оставшееся молоко в кастрюлю и добавьте смесь, содержащуюся в миске, затем перемешайте, пока сливки не загустеют. В этот момент поставить охлаждаться крем в пирофил, покрытый контактной пленкой.
01:13 - Для молочного крема смешайте в миске крахмал, немного молока, сахар, ваниль и мед. Перемешать, чтобы получился крем без комочков. В кастрюле на медленном огне нагрейте оставшееся молоко и сливки и добавьте смесь, содержащуюся в миске. Перемешайте до загустения.
01:47 - Вылейте крем в низкую и широкую форму для запекания, накройте его прозрачной пленкой в контакте и дайте остыть до комнатной температуры, затем дайте застыть в холодильнике не менее 30 минут.
02:01 - Для заварного теста налейте в кастрюлю воду и сахар, затем добавьте сливочное масло. Как только масло растает и вода закипит, одним приемом всыпьте муку, снимите кастрюлю с огня и энергично перемешайте.
02:42 - Поместите еще горячее заварное тесто в планетарный миксер с листом и начните перемешивать, добавив цедру 1 необработанного лимона, хорошо промытую и высушенную.
Добавляйте по одному яйцу за раз; когда вы добавите первый, смесь поначалу будет склонна к расслаиванию, но по мере перемешивания она станет кремообразной; как только оно станет гладким, вы можете добавить другое яйцо. Продолжайте так со всеми остальными яйцами.
02:56 - Добавляйте заварной крем по ложке и продолжайте перемешивать. Как только смесь хорошо перемешается и приобретет типичную лентообразную консистенцию, переложите ее в пакет с насадкой в форме звезды диаметром 9 мм.
03:10 - Смажьте форму разделительным спреем и положите на нее лист пергаментной бумаги (или вы можете использовать лист silpat), затем сформируйте пончики диаметром 9 см с помощью кондитерского мешка (делая два круга теста, один на 'другое) и узкое "в"**. Всего у вас получится 15 штук. Украсьте пончики «v» посыпкой и выпекайте их в конвекционной печи при 165° в течение 30 минут; они должны стать золотисто-коричневыми.
03:45 - Взбейте молочные сливки венчиком, чтобы они снова стали кремовыми, и разделите их на три маленькие миски (поместите в каждую примерно по 150 г): в одну маленькую миску добавьте фисташковую пасту, в другую - ореховую последний из миндаля. Смешайте каждый крем, чтобы смешать соответствующую пасту из сухофруктов, и поместите каждый крем в отдельный мешочек с насадкой в виде звездочки.
04:15 - Приготовьтесь украсить каждое угощение, чередуя цвета и формируя на каждом из них один или несколько пучков: «Унесенные ветром» готовы к дегустации!