🍆 BERENJENAS A LA PARMESANA 🇮🇹 ¡Verdadera Receta Tradicional Italiana! (Lasaña de Berenjenas)

Berenjenas a la Parmesana 🇮🇹 ¡Verdadera Receta Tradicional Italiana! Este plato tradicional del sur de Italia es conocido también como Parmigiana de Berenjenas o también Lasaña de Berenjenas con mozzarella. Las berenjenas a la parmesana es un icóno de la gastronomía italiana, donde la berenjena es la protagonista. Si estas buscando recetas de berenjenas, no te pierdas cómo preparar una parmigiana de berenjenas tradicional para disfrutar de los auténticos sabores y aromas mediterráneos.

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Berenjenas a la Parmesana (Receta tradicional Italiana de Lasaña de Berenjenas con mozzarella)
🛒 Ingredientes (6 personas) (fuente 30 x 20 cm / 11,8 x 7,8 in):

🔸 1,5 kg de berenjenas (3,3 lb)
🔹 500 g de mozzarella (1 lb)
🔸 120 g de parmesano rallado (1 cup)
🔹 750 ml de puré de tomate/tomate triturado (passata) (3 cups)
🔸 1 diente de ajo
🔹 4 cucharadas de harina (4 tbsp)
🔸 Sal
🔹 Pimienta
🔸 Aceite de oliva
🔹 Hojas de albahaca fresca
🔸 Aceite para freír
🔹 Una cucharadita de bicarbonato


🍳 Receta de Berenjenas a la Parmesana (Lasaña de berenjenas italiana), paso a paso:

1️⃣ Lava las berenjenas. Córtales la parte del pedúnculo. Córtalas en rodajas de medio centímetro (0,2 in) en sentido longitudinal.
2️⃣ Colócalas en un colador, poniendo un poco de sal entre las capas, para así eliminar el sabor amargo. Coloca un plato encima y algo de peso para presionarlas.
3️⃣ Prepara la salsa de tomate. En una olla pequeña , pon un poco de aceite de oliva. Dora el diente de ajo a fuego medio y retíralo. Añade el puré de tomate, una cucharadita pequeña de sal, el bicarbonato (para reducir la acidez del tomate), pimienta negra al gusto y unas hojas de albahaca. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo entre 40-45 min. Remueve cada 10 min.
4️⃣ Corta la mozzarella en dados, menos un trozo.
5️⃣ Enjuaga las láminas de berenjena y sécalas muy bien.
6️⃣ Pásalas por harina, retira el exceso y fríelas en una sartén con abundante aceite. Unas 4 o 5 láminas por tanda.
7️⃣ Colócalas en papel absorbente haciendo capas, para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
8️⃣ Coloca un poco de salsa de tomate en la base de una fuente para horno. Coloca una capa de berenjenas, otro poco de tomate (como unas 2 cucharadas soperas), unos dados de mozzarella, espolvorea parmesano y hojas de albahaca (si son grandes, pártelas). Continua con otra capa de berenjena. Y así, sucesivamente, hasta terminar los ingredientes (yo he hecho 4 capas de relleno y 5 de berenjenas). Sobre la última capa de berenjenas, desmenuza el trozo de mozzarella que habías reservado y espolvorea parmesano.
9️⃣ Hornea a 200 ºC (horno estático) durante 30 min. Si a mitad de cocción ves que está muy dorado, cúbrela con papel de aluminio.
🔟 Deja templar 15-20 min antes de servir.

👌 Consejos:

🍆 Hay quienes fríen las berenjenas directamente, que las pasan por huevo o por huevo y harina.
🍆 En algunos lugares, puede ser difícil encontrar queso parmesano, sustitúyelo por un queso curado de tu preferencia.
🍆 Puedes añadir cebolla picada a la salsa de tomate.
🍆 Esta es la receta tradicional, donde la berenjena frita es muy sabrosa. Pero si quieres aligerarla, puedes hacer una versión pasándolas por la plancha o el horno.
🍆 Cuando dejas las berenjenas en reposo con sal, puedes secarlas directamente sin enjuagarlas. Yo prefiero hacerlo para asegurarme de que no queden saladas.
🍆 Está mucho más rica si la comes al día siguiente de prepararla.
🍆 Si quieres hacerla más fina, puedes usar una fuente más grande.
🍆 Para que el resultado sea óptimo, es importante que la salsa de tomate reduzca bastante y retirar todo lo posible el exceso de aceite.


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