Китайские ХИНКАЛИ?! Сяо Лонг Бао: рецепт суповых пельмешек

Считается, что впервые пельмени Сяо Лон Бао были созданы в Наньсяне, небольшом городке недалеко от Шанхая. Повар, желая внести новшества в традиционные пельмени, залил их насыщенным, пикантным бульоном, создав раннюю версию суповых пельменей, которые мы знаем сегодня. К эпохе правления династии Цин эти пельмени стали неотъемлемой частью кулинарного ландшафта Шанхая.

ингредиенты на 18-20 пельмешек:

Бульон:
Ноги свиные 2 шт (800-1000 гр)
лук порей (белая часть) 200 гр
имбирь 6-8 см
лавровые листья 2 шт
сычуаньский перец 1/4 ч л https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
семена фенхеля 1/4 ч л https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
бадьян 1 шт https://reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
соль 1/2 чайной ложки
Вода 5 л (+ доливать по мере выкипания)

Бульон варить 2-4 часа, на сильном огне. Затем остудить и оставить в холодильнике до полного застывания.

тесто：
мука высшего сорта 200 гр
вода 70 °C 125 мл

На каждый пельмешек идет примерно 20 гр теста.

начинка：
лук порей 100 гр
соль 1/4 чл
Свиной фарш 250 гр
порошок сычуаньского перца 1/4 ч л
порошок белого перца 1/4 ч л
бульон из свиных ног 250 гр

соус для макания:
Соевый соус 1 ст л https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Темный рисовый уксус 2 ст л https://reddragon-spb.ru/uksusy-maslo...
Чили масло 1 ст л    • Чили масло | Рецепт сычуаньского ароматног...  

Приятного аппетита!

Следите за нами в наших социальных сетях:

"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова https://t.me/lapsichka

VK: https://vk.com/all_for_sushi
RuTube: https://rutube.ru/channel/25029262/
Одноклассники: https://ok.ru/group/61060696506508
Telegram: https://t.me/reddragon_saintpetersburg

#китайскаякухня #пельмешки #суповыепельмени


00:00 - Вступление
02:45 - Бульон
08:23 - Тесто
09:51 - Фарш
12:04 - Раскатываем тесто
13:40 - Лепим пельмешки
15:20 - Варим на пару
16:21 - Заключение
17:28 - Как привильно есть Сяо Лон Бао. Дегустция