Katsuo tataki - Japanese seared bonito (Traditional) - 鰹のタタキ

Katsuo no tataki or seared bonito (skipjack tuna) is one of my favourite dishes. Charred on the outside but raw on the inside... Wonderful. As you will see I'm searing the bonito the traditional way, fire fuelled by straw. Big flames, fast searing and immediately chilled in an ice cold bath. I serve it with al the traditional ingredients: Onion, chives, ginger and garlic and a ponzu style sauce. Follow my tips on how to slice the bonito fillet and arrange the bonito like a pro.

Katsuo no tataki - Tataki de atún listado (serrucho, skipjack) es uno de mis platos preferidos. Hecho por fuera y crudo por dentro... maravilloso. Como veréis en este video yo cocino el atún de forma tradicional usando un fuego de llama fuerte usando paja tal y como se hace en Japón. Llamas fuertes, sellado rápido y enfriado inmediato en agua helada. Lo sirvo con los ingredientes tradicionales: cebolla, cebollino, jengibre, ajo y una salsa estilo ponzu. Sigue mis consejos para filetear presentar el atún como un profesional.

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Ingredientes
Skipjack tuna fillet (skin on!!!!!)
salt
1 bunch of chives
1 onion
2 Tbsp of grated ginger
2 garlic cloves
4 Tbsp od soy sauce
2 Tbsp of rice vinegar
2 Tbsp of lime juice

1 lomo (1/4) de atún listado o serrucho
Sal
1 manojo de cebollino
1 cebolla
2 dientes de ajo fileteados
2 Cucharadas soperas de jengibre rallado
4 Cucharadas soperas de soja
2 Cucharadas soperas de vinagre de arroz
2 Cucharadas soperas de lima