عجينة الشوكولاته الغامقة و طرق استخدامها Dark modeling Chocolate

عجينة الشوكولاته الغامقة و طرق استخدامها Dark modeling Chocolate

مقادير عجينة الشوكولاته الغامقة:
لكل 100 ج شوكولا غامقة تحتاج الى 4 م ص من الكورن سيروب

لعمل كيلو من الشوكولا الغامقة ممتازة النوعية
1كوب جلوكوز + 2 م ك

لعمل عجينة الشوكولا البيضاء تحتلجين إلى:
1 كيلو من الشوكولا البيضاء ممتازة النوعية
1كوب جلوكوز أو 300 ml

فيديو عجينة الشوكولا البيضاء:
   • كيفية عمل عجينة الشوكولا البيضاء كبديل لعج...  

الطريقة:
تذوب الشوكولاته على حمام مائي أو في الميكرويف الى ان تذوب تماما , يضاف الكورن سيروب , ممكن ان تدفي الكورن سيروب لتسهيل العملية.
يصب الكورن سيروب و تقلب المزيج برفق 20 -22 مرة فقط , اذا افرط في الخلط قد يتسبب في خروج الزيوت من العجينة.
عتدما تبدا العجينة بالتماسك و تبدا بالنفصال على السطح سوف تكون جاهزة.
توضع او تلف بالبلاستيك الشفاف و تترك لترتاج على الاقل 3 ساعات أو الى ان تصبح جامدة و محجرة.
عند الاستخدام تعجن على مراحل الى ان تصبح العجينة طرية .
ممكن تلوين العجينة بالوان الجل أو الشوكولا فقط لا تستخدمي الالوان السائلة ابدا!
تحفظ العجينة في كيس بلاستيكي في المطبخ خارج الثلاجة لمدة اشهر و ممكن حفظها بالفريزر ايضا لمدة اطول . عند اعادة الاستخدام تعجن مرة ثانية بنفس الطريقة.

ممكن عمل ورود أو مجسمات بسيطة, ممكن ايضا اضافة القليل من التايلوز لعمل مجسمات اكثر تعقيد.
لتغطية كيك: ممكن عجنها من عجينة سكر ممكن عمل نسبة 70% عجينة شوكولا غامقة الى30% عجينة سكر أو عمل نسبة 50 الى 50%.

هاذا الموقع رائع يحتوي علو انواع مختلفة من الشوكولا و ما هي افضل مادة للاستخدام سواء كان جلوكوز أو كورن سيروب:
https://www.howtocookthat.net/public_...
فيدو تحضير الجلوكوز بالبيت :
   • طريقة تحضير الجلوكوز بالبيت - Homemade Glu...