Рецепт: штоллен на закваске. Этап 2 — замес теста на закваске

Ссылка на первый этап приготовления штоллена —    • Рецепт: штоллен на закваске. Этап 1 — Подг...  

Купить продукцию фермы "Чёрный хлеб": http://hlebio.tilda.ws/price
Подписывайтесь на нас в социальных сетях: https://vk.com/hlebio

✓ В 17-18 часов вскипятить молоко со стручком ванили. Выбрать сливочное масло из холодильника и порезать на кусочки, чтобы грелось. Подготовить 4 желтка и оставить под пленкой, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
✓ Стручок ванили разрезать по ребру и извлечь зерна. Стручок хорошо отжать, чтобы эфирные масла остались в молоке.
✓ Когда молоко остынет, растворить в нем 10-12 грамм пекарских прессованных дрожжей, добавить семена ванили из стручка и соединить с закваской.
✓ Добавить муку, примерно половину нормы, чтобы сформировалось первое тесто. Если вы добавили слишком много муки, можно откорректировать 30 мл воды и замешать тесто. Оставить на аутолиз на 30 минут.
✓ Пока тесто на аутолизе, снять цедру с лимона и апельсина.
✓ Через 30 минут добавить все специи в тесто, добавить 50 мл молока, в котором растворена щепотка соли. Добавить желтки и масло и хорошо размесить, чтобы тесто стало равномерной консистенции. После этого добавить муку, замешать и отрегулировать плотность теста. Рекомендую
брать минимум муки по рецепту и добавлять только если будете видеть что тесто недостаточно сформировалось и требует еще муки.
✓ Поставить на ферментацию и брожение на 3 часа при температуре 24-26 градусов.