Латвийский кисло-сладкий хлеб

Освежение закваски:
Первое освежение:
5 грамм ржаного стартера
20 грамм воды
20 грамм ржаной муки

Через 12 часов второе освежение:
45 грамм закваски
200 грамм воды
205 грамм ржаной муки

Для замеса теста:
450 грамм закваски (опары)
400 грамм воды
100 грамм мальтозной патоки, солодового экстракта (можно квасное сусло)
100 грамм сахара тростникового
25 грамм соли (в идеале гималайской соли)
тмин 15 грамм (2 столовые ложки)
200 грамм муки 1 сорта (можно высшего)
500 грамм ржаной муки

Замешиваем и оставляем на 5 часов в теплом месте

Формуем буханку - поверхность, на которой будем формовать хлеб обильно посыпать ржаной мукой - грамм 100. После формовки расстойка 3 часа.

Выпекать при 240 градусах 15 минут с пароувлажнением
и 45 минут при 190 градусах. Смотрите по своей духовке. Я выпекала на пекарском камне.

Резать хлеб не раньше чем через 12 часов.

Приятного аппетита! Это очень вкусный хлебушек!

От всего сердца благодарю Светлану Аристову за создание проекта Старосветский хлеб, возможность поучаствовать, получить знания и опыт, вывести свою закваску, испечь очень вкусный и полезный хлеб.

Учитесь выводить закваску и печь заквасочный хлеб и сдобную выпечку на бесплатном курсе Светланы Аристовой https://www.qzdorovie.ru/bread/sub-lev/
Хотите научиться выпекать хлеб на закваске? Присоединяйтесь: https://starosvetskiy-hleb.ru/kurs/sub/
https://www.qzdorovie.ru/bread/sub-pav/

музыка с альбома
Metamorphoses of Ann Alizbar
https://vk.com/away.php?to=http%3A%2F...
   • Promo-video Alizbar & Ann'Sannat /Celtic h...  
   • Alizbar & AnnSannat & Kostroma Symphony Or...  
   • Alizbar & Ann'Sannat /The chamber of expec...  
   • Alizbar & Ann'Sannt / hang / Pantam SPB / ...  
   • Alizbar Duclar/hang/ Native American flute...  
   • Alizbar. Групповая арфотерапия для взрослы...  
   • Alizbar /Ann'Sannat/Orchestra /Haven of fo...  
   • Alizbar/ Celtic harp/ Under white wings / ...  
   • Alizbar/ Celtic harp/ Julia Dream/ Dreams ...  
   • Alizbar & Ann'Sannat /Celtic Harp/ Кельтск...