Литовский заварной домашний хлеб на закваске. Ржаной хлеб с солодом и тмином. Ржано-пшеничный хлеб.

#литовскийхлеб #хлебназакваске #какиспечьхлеб #хлебвдомашнихусловиях #левитомадре #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #stayhomeandcookwithme #домавместе


ЛИТОВСКИЙ РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ТМИНОМ. Один из вкуснейший представителей заварных хлебов. Тесто готовится в несколько этапов. Каждый этап очень важен и пропустить нельзя. Результат не заставит себя ждать!
Пеките на здоровье! ❤️

За рецепт благодарю Светлану @solncepek 🙏🏻 Instagram

Буду рада если отметите свои работы в Instagramm https://www.instagram.com @anishchenk0_lena (буква о - цифра 0)

❤️Поддержка канала: https://paypal.me/EAnishchenko
5168757371547227


Я в INSTAGRAMM:   / anishchenk0_lena   @anishchenk0_lena
Для сотрудничества: [email protected]


Рецепт
📌Опара:
Закваска ржаная 100% влажности - 30 гр
Мука ржаная обдирная - 100 гр
Вода - 100 гр
Все смешать. Брожение 8-10 часов при комнатной температуре.

📌Заварка:
Ржаной ферментированный солод - 20 гр
Ржаная ц/з мука - 30 гр
Молотый тмин - 4 гр.
Горячая вода - 130 гр (95 градусов)
Отложить 2 ч.л. муки. Остальное залить кипятком, перемешать, в конце добавить оставшуюся муку. Духовку разогреть до 100 градусов и выключить. Поставить заварку внутрь духовки на ночь.

📌Тесто:
Вся опара
Вся заварка
Мука ржаная обдирная - 200 гр
Мука пшеничная 1 с - 170 гр
Патока (мед) - 30 гр
Соль - 10 гр
Вода 160-180 гр (зависит от влагоемкости муки)
Тмин для посыпки

Соединить опару, заварку. В Воде растворить патоку, добавить в предыдущую смесь. Месить тесто в течении 15-20 минут. В конце замеса добавить соль, объединить. Брожение 2,5 - 4 часа. Тесто должно увеличится вдвое и стать пузырчатым. Расстоявшееся тесто разделить на части (если требуется), выложить на влажную рабочую поверхность. Очень важно помесить тесто и выбить из него пузыри. Затем сформовать и отправить в форму. Поверхность разгладить влажной рукой или силиконовой лопаткой. Расстойка 60 мин и дольше. Заготовка должна вырасти, на поверхности появятся поры.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 240 градусов 10 минут, затем при температуре 200 градусов около 30 минут. Температура готового теста внутри около 100 градусов.


Приятного аппетита!
Bon Appetit!
_ _ _

Спасибо за просмотр ❤️
Thank you for watching ❤️

_________________________________________________________

Рекомендую так же рецепты на моем канале:
Хлеб на закваске и не только вы найдете в playlist:    • На закваске  
Овсяное печенье без глютена, без сахара, без яиц    • ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА. БЕЗ САХАРА. Б...  
Миланское песочное печенье    • Миланское печенье с шоколадным ганашем. Пе...  
Шоколадно-апельсиновый кекс    • 🍫Шоколадно-апельсиновый кекс. Постный шоко...  

Меня можно найти:   / anishchenk0_lena  
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
   / @breadsteps