【不藏私】软fufu芋泥汤种小面包 | Soft taro bread with tangzhong water roux method

自制芋泥馅，轻甜清香，还能吃到糯糯的芋泥颗粒。制作小面包的面团加入汤种，柔软度10级起跳，10-80岁都会爱上的口感！

🟤汤种 // tangzhong water roux ingredients
高筋面粉 bread 12g
水 water 60g

🟤主面团 // dough ingredients
高筋面粉 bread flour 320g
细砂糖 sugar 40g
盐 salt 4g
奶粉 milk power 10g
鲜酵母 fresh yeast 9.5g
水 ice water 140g+10g
全蛋液 egg 33g
汤种 tangzhong 60g
无盐黄油 butter 33g

🟤小贴士// tips:
dried yeast=1/3 fresh yeast

🟤馅料// filling
去皮芋头 taro(remove the peel） 330g
黄油 butter 22g
细砂糖 sugar 48g
盐 salt 1g
牛奶 milk（调节干湿） 适量

🟤做法//steps
1、汤种材料放在小锅中，开中小火，不断搅拌煮至浆糊状，放凉一会儿。
2、用保鲜膜紧贴面糊表面，放进冰箱冷藏一晚备用。
3、芋头削皮后称出330g肉，切薄片隔水蒸热/微波炉叮熟后，趁热压烂，加入黄油、细砂糖、盐拌匀。
4、根据芋泥的状态，加入适量牛奶、调整至合适的干湿状态，分成12个，约30-35g/个，滚圆备用。
5、主面团中除无盐黄油、调整水外，其它食材加入厨师机搅拌桶中，慢速搅拌至食材成团。
6、转快速搅拌面团至7-8成筋状态，期间可根据面团的干湿状态，慢慢加入剩余的调整水。
7、加入黄油，慢速搅拌至面团吸收黄油。
8、转快速搅拌至面团完全扩展状态。
9、面团出缸温度：控制在24℃-26℃。
10、基础发酵：夏季26℃，发酵50-60分钟，冬季27℃，发酵50-60分钟。
11、基础发酵结束后，面团平均分开12份，约50g/份，滚圆。
12、中间松弛：26℃，约10-15分钟。
14、最终发酵：35℃，约40-50分钟，面团发至约2倍大。
15、表面装饰：轻轻地在面团表面刷上全蛋液，撒上少许杏仁片。
16、烘烤：烤箱提前上下火180℃预热，烘烤时间约14-15分钟。
13、整形：面团光滑面朝上，排气拍扁，包入芋泥馅，收口。