Как пекари рассчитывают рецепты хлеба? Всё просто — вот формула! У тебя получится!

Рецепт хлеба на 600 гр муки 100%
480г 80 % Хлебная мука (12% белок)
90г 15% Пшеничная цельнозерновая мука(вместо можно Спельту)
30г 5% Ржаная цельнозерновая мука

390г 65% Вода (бассинаж до 50г воды - все зависит от муки и влажности теста)
120г Закваска
12г Соль
60г или 90г Семена(Чиа, лен, тыква - поджарить и залить 60г или 90г холодной воды добавив шепотку соли )

*(можно если хотите добавьте отрубей овсянки 2 стол ложки на один хлеб)

Этапы приготовления:
1. Аутолиз смешать муку и воду 2 часа
2. Добавить закваску 30 мин брожение
3. Добавить соль и все добавки (при необходимости добавить бассинаж)
4. 3 Обминки каждые 30, 30, 30 мин 1:30
5. Брожение 2:00 - 2:30
7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка
8. Холодная расстойка 12/14 часов (6°C)

Выпекаем 45мин: 10- 15 мин 250°C с подачей пара, 35мин без пара 210°C
Хлеб необыкновенно вкусный и ароматный! Кто скажите, что это не так я не поверю!