台灣不只有小吃 日治時代台灣料理等於「精緻料理」？｜公視P# 新聞實驗室

勘誤：
2:16 受訪者頭銜應為《台灣菜的文化史》作者


上菜啦～
黑白切、魯熟肉、香腸熟肉怎麼來？

日治時代的酒樓宴席料理是最早的「台灣料理」？
日治就有的經典台菜魷魚螺肉蒜，到現代又有什麼變化？

小吃又是從什麼時候開始，變成台灣料理的象徵？

除了漢人移民來台所衍伸出的台灣料理，還有其他的台灣味嗎？
原住民阿美族的野菜文化也成為台菜的一環？

當代台灣料理的精神到底是什麼？
跟著P#新聞實驗室，一起探索不可不知的台灣料理文化小知識！


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重點摘要：
0:00 影片開始囉！
0:26 黑白切的由來
2:21 「台灣料理」四字首度現身
2:30 台灣料理的命名是外來者？
2:43 酒樓老闆投書支那料理≠台灣料理
3:40 1930年代「魷魚螺肉蒜」的作法
4:15 山海樓尋找舊食譜、復刻台菜過程
5:00 台灣料理符號的轉變：從精緻料理變小吃
5:48 阿美族的料理味道：苦與澀
6:43 阿美族主要料理手法：火烤、煮湯
7:02 野菜文化的消失與復興
7:45 什麼是當代台灣料理的內涵？


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#台灣料理 #台灣小吃 #黑白切