【チョコレート】ルビーショコラとラズベリーのボンボンショコラ　How to make Bonbons de Ruby Chocolat

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今回は、ルビーショコラとラズベリーのボンボンショコラのご紹介です。

ルビーショコラはカカオ豆の状態からピンク色をしており、味は酸味がありとてもフルーティーな香りがします。

そして、ラズベリーなどの果実ととても相性が良いです、今回はラズベリーのみずみずしさを感じるためにラズベリーはパート・ド・フリュイというゼリーにしました。

パート・ド・フリュイは本来固く固めたハードゼリーなのですが、今回はジューシーさを出すために柔らかく仕上げました。

パリッとしたチョコレートにトロトロのジャム状のゼリーになめらかなガナッシュクリームと小さなボンボンショコラの中に様々な食感を閉じ込めました。

一粒で贅沢な味わいを表現できるボンボンショコラは作っても楽しめ、食べて嬉しいパティシエにとっても作りがいのあるお菓子ですね！

以前に作ったボンボンショコラのリンクも貼っておきますのでぜひご覧ください！

コーヒーとラムレーズンの動画はこちら
　→   • 【ボンボンショコラの作り方】簡単なテンパリングで作る本格チョコレート  


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材料

モールディング用ルビーチョコレート　300ｇ

ラズベリーのパート・ド・フリュイ
冷凍ラズベリー　50ｇ
水　　　　　　　20ｇ
グラニュー糖　　40ｇ
レモン果汁　　　　２滴
HMペクチン 3g

ルビーチョコレートのガナッシュ

ルビーチョコレート　60ｇ
生クリーム　　　　　36ｇ
水あめ　　　　　　　　4ｇ
バター　　　　　　　　4ｇ
キルシュ　　　　　　　3ｇ

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使用材料
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使用楽曲

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登る小さな幼生 written by MAKOOTO https://dova-s.jp/bgm/play13305.html

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