Recette : Tarte aux quetsches séchées de Nathalie - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Tarte aux quetsches séchées de Nathalie
Pour 8 personnes

Ingrédients :
Pour 3 abaisses de pâte feuilletée :
500 g de farine T45
400 g de beurre
220 g d’eau
20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
50 g de beurre fondu
5 g de sel
ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler

Garniture :
1 grand bol de quetsches séchées
100 g de sucre
10 cl de vin blanc d'Alsace (ici Edelzwiker)
100 g de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle
1 jaune d’œuf


La veille
Réhydratez les quetsches toute une nuit.

Le jour-même
Egouttez les quetsches, dénoyautez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.

Préparez la pâte : dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 heure. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.

Finissez de préparer la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours.

Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Ajoutez le vin et la cannelle à la compotée de quetsches et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème. Mélangez de nouveau et étalez le tout sur le fond de tarte.

Dans les chutes de pâte, découpez-y à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture.

Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40-45 minutes. Servez tiède.

Conseils :
Si vous utilisez des pruneaux à la place des quetsches, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites-les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
Les pruneaux sont moins acides que les quetsches, vous pouvez donc n’utiliser que 70 g de sucre au lieu de 100 g pour les quetsches.
Vous pouvez aussi cuisiner cette tarte sans crème fraîche.
Nathalie conseille de poser le moule 2-3 minutes avant la fin de la cuisson sur la sole du four pour bien cuire le fond.