Kombuchos gaminimas

Kas yra kombucha, kombuchos nauda, kaip pasigaminti fermentuotą gėrimą ir kaip auginti arbatos grybą. Visa tai išsamiai apžvelgsime šiame mokomajame filme.

00:00 - Kombuchos gaminimas
Kombučia, dar žinoma kaip arbatos grybas, yra fermentuotas gėrimas, kuris pasaulyje žinomas jau daugiau nei tūkstantį metų. Kombucha gėrimo šaknys siekia Rytų Aziją – ypač Kiniją ir Japoniją, kur jis buvo vertinamas kaip sveikatą stiprinantis eliksyras. Per šimtmečius kombučia pasklido po visą pasaulį, o pastaraisiais metais ypač išpopuliarėjo dėl savo naudingų savybių – gėrime gausu probiotikų, kurie palaiko žarnyno mikrofloros pusiausvyrą ir stiprina imuninę sistemą. Be to, kombučia pasižymi gaivinančiu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris tampa vis populiaresnis tarp sveiką gyvenseną propaguojančių žmonių.

01:46 - Arbatos paruošimas kombuchai
Norint pagaminti kokybišką kombučią, svarbu tinkamai paruošti arbatą – tai bus pagrindinė terpė, kurioje augs arbatos grybas. Arbata ne tik suteikia skonį, bet ir praturtina gėrimą vitaminais bei taninais, kurie būtini fermentacijos procesui. Kombučią galima gaminti iš įvairių arbatų, tačiau ypač tinka gauromečio arbata – ji švelnesnė, turi mažiau kofeino, tačiau stokoja taninų, todėl į ją verta įdėti šiek tiek juodosios arbatos. Arbata plikoma 80 °C vandeniu, kad neprarastų naudingųjų savybių. Į arbatą būtina įdėti cukraus – rekomenduojama proporcija yra apie 150 gramų cukraus vienam litrui, kas atitinka maždaug 4 valgomuosius šaukštus. Tai sudaro apie 7 % viso tūrio. Cukrus yra būtinas, nes jis tarnauja kaip maistas gėrimo fermentacijos metu aktyviai veikiantiems mikroorganizmams. Paruošta arbata turėtų pastovėti bent pusvalandį, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Kai arbata atvėsta, ją galima supilti į fermentacijos indą ir įdėti arbatos grybo gabalėlį arba įpilti šiek tiek nepasterizuotos, anksčiau gamintos kombučios, kuri veikia kaip „starteris“. Indas turėtų būti laikomas kambario temperatūroje – ideali temperatūra yra 22–25 °C. Tiesioginiai saulės spinduliai gali pakenkti grybui, todėl indą būtina apsaugoti nuo UV šviesos. Viršų reikėtų uždengti orui pralaidžiu skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu – taip arbatos grybas galės kvėpuoti, bet į indą nepateks dulkių ar vabzdžių.

06:07 - Kombuchos mikroorganizmai
Kombučios fermentacijos stebuklą sukuria mikroorganizmų simbiozė – arbatos grybas yra mielių ir acto rūgšties bakterijų bendruomenė. Fermentacijos metu mielės skaido cukrų į alkoholį, kurį vėliau acto rūgšties bakterijos paverčia į acto rūgštį – taip gėrimas įgauna būdingą rūgštoką skonį. Be to, šio proceso metu atsiranda enzimų, probiotikų, vitaminų ir kitų vertingų junginių. Kai pagrindinis fermentacijos ciklas baigiasi (dažniausiai po 7–10 dienų), kombučią galima supilstyti į plastikinius butelius ir palaikyti dar porą dienų kambario temperatūroje – tai padės susidaryti natūraliems angliarūgšties burbuliukams. Vėliau gėrimas perkeliamas į šaldytuvą, kur sulėtėja fermentacija, ir kombučia išsilaiko šviežia ilgiau.
Svarbu paminėti, kad žmogaus organizmas, pirmą kartą paragavęs kombučios, gali sureaguoti įvairiai – dėl gėrime esančių mikroorganizmų gali pasireikšti lengvas žarnyno diskomfortas, ypač jei žarnyno mikroflora nėra pripratinta prie probiotikų. Tai visiškai natūralu ir dažniausiai laikina – svarbiausia kombučią pradėti vartoti pamažu, stebint organizmo reakcijas.