🥐 Круассан, ламинированный вручную 🥐 ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО

🥐РЕЦЕПТЫ НА 9 или 10 Круассанов🥐

◾500 г муки для выпечки
◾55 г рафинированного сахара
◾25 г свежих дрожжей (9 г сухих)
◾10 г молотой морской соли
◾50 г сливочного масла (82 % жира, 16 % влаги или меньше)
◾5г инвертного сахара
◾10 г сухого молока
◾105 г цельного молока
◾155 г воды

◾250 г сливочного масла (82 % жира, 16 % влаги или меньше, оно предназначено для склеивания)
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------
Помните, что температура очень важна: от 10°C до 14°C — подходящая температура для склеивания и ламинирования. Также важно дать тесту отдохнуть: этим мы снимем напряжение с клейковины и облегчим растягивание теста.

Идеальная температура для брожения составляет от 22°C до 26°C, даже 28°C. Если у вас есть ферментер, убедитесь, что он имеет высокую влажность.
Если в вашем случае с вами, как и со мной, случается, что температура окружающей среды высокая (32°C), а климат слишком сухой, а у вас нет ферментера, обязательно опрыскивайте круассаны водой каждые 10 минут и следите за ними. о статусе ферментации. Они должны выглядеть так, как на видео.

Выпекание происходит при температуре 200°C в течение первых двух минут, а следующие 16 или 18 минут - при температуре 175°C. Это сделано для того, чтобы термический удар разрушил альвеолы ​​при высокой температуре, а затем завершил приготовление при средней температуре без пригорания.
RETSEPT ZDES' V OPISANII ⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇

Davayte druzhit', podpisyvaytes' na menya v moikh sotsial'nykh setyakh 💕💕💕
⭕Instagram:   / ricardo_m_burgos  
⭕Tik Tok: https://vm.tiktok.com/ZMdK8cb9X/
⭕Facebook:   / ricardoburgoscanaldecocina  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------

Khotite znat', chto takoye invertnyy sakhar i kak yego prigotovit' doma? ZDES' YA OSTAVLYAYU VAM VIDEO:
   • RECETA: ¿Cómo hacer Azúcar invertido ...  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ----------------
ZAKVASKA – ETO TO, CHTO INTERESUYET VSEKH PEKAREY
Vot spisok neskol'kikh moikh video o zakvaske, nadeyus', oni vam ponravyatsya:
   • Masa Madre  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -----------------
PREZHDE CHEM PROCHITAT' RETSEPT, POSTAV'TE MNE LAYK, PODPISKU I KOMMENTARIY, ETO VSE, O CHEM YA PROSHU. 💓
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ----------------

🥐RETSEPTY NA 9 ili 10 Kruassanov🥐

◾500 g muki dlya vypechki
◾55 g rafinirovannogo sakhara
◾25 g svezhikh drozhzhey (9 g sukhikh)
◾10 g molotoy morskoy soli
◾50 g slivochnogo masla (82 % zhira, 16 % vlagi ili men'she)
◾5g invertnogo sakhara
◾10 g sukhogo moloka
◾105 g tsel'nogo moloka
◾155 g vody

◾250 g slivochnogo masla (82 % zhira, 16 % vlagi ili men'she, ono prednaznacheno dlya skleivaniya)
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------
Pomnite, chto temperatura ochen' vazhna: ot 10°C do 14°C — podkhodyashchaya temperatura dlya skleivaniya i laminirovaniya. Takzhe vazhno dat' testu otdokhnut': etim my snimem napryazheniye s kleykoviny i oblegchim rastyagivaniye testa.

Ideal'naya temperatura dlya brozheniya sostavlyayet ot 22°C do 26°C, dazhe 28°C. Yesli u vas yest' fermenter, ubedites', chto on imeyet vysokuyu vlazhnost'.
Yesli v vashem sluchaye s vami, kak i so mnoy, sluchayetsya, chto temperatura okruzhayushchey sredy vysokaya (32°C), a klimat slishkom sukhoy, a u vas net fermentera, obyazatel'no opryskivayte kruassany vodoy kazhdyye 10 minut i sledite za nimi. o statuse fermentatsii. Oni dolzhny vyglyadet' tak, kak na video.

Vypekaniye proiskhodit pri temperature 200°C v techeniye pervykh dvukh minut, a sleduyushchiye 16 ili 18 minut - pri temperature 175°C. Eto sdelano dlya togo, chtoby termicheskiy udar razrushil al'veoly ​​pri vysokoy temperature, a zatem zavershil prigotovleniye pri sredney temperature bez prigoraniya.