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【パン教室ビアンキュイ】知ってます？パン焼きには蒸気が大事。でも加減が難しい！ 技術のバゲット2023/03_5
Автор: 製パン講座 Bien Cuit ビアンキュイ
Загружено: 10 апр. 2023 г.
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Описание:
上級者向けのレッスンですので児玉シェフも厳しいコメントが多くなります。でも褒めるところはきちんと褒めます。
バゲットやハード系のパンを焼くときは、実はオーブンの中で蒸気をかけます。これが窯伸びや美味しそうなツヤを生むのですが、やはり適正な量というものがあります。
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https://biencuit.jp
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・ブーランジェリーボンヴィボン 児玉圭介シェフ
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・ブーランジェリージャンゴ 川本宗一郎シェフ
・ブーランジェリーセイジアサクラ 朝倉誠二シェフ
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