Schiacciata toscana - come all'Antico Vinaio

Ciao a tutti,
oggi una video ricetta salata, di questi ultimi tempi amo sperimentare il salato e quindi ecco a voi la ricetta della schiacciata toscana, la famosissima focaccia che possiamo riempire come meglio vogliamo... Negli ultimi tempi ho avuto la possibilità e l'onore di poter assaggiare le schiacciate dell'antico vinaio e quindi ho deciso di replicarla a casa!

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊:
550 gr di farina 0'
4 gr di lievito di birra fresco
400 ml d'acqua fresca
80 ml di olio e.v.o
15 gr di sale fino
𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊 𝒂 𝒔𝒄𝒆𝒍𝒕𝒂 𝒑𝒆𝒓 𝒇𝒂𝒓𝒄𝒊𝒓𝒆 (qui sotto quelli da me utilizzati)
100 gr di Mortadella i.g.p
Zucchine trifolate (ho fritto insieme a olio e sale rondelle di zucchine)
Stracciatella
100 gr di porchetta
Cipolle caramellate
Salsa di peperoni e pomodoro
Pecorino Romano in scaglie

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