Этапы обслуживания: полное руководство по последовательности обслуживания в изысканном ресторане

Этапы обслуживания: Это видео представляет собой полное руководство по последовательности обслуживания в ресторане высокой кухни.
Ищете обучение по еде и напиткам? Ознакомьтесь с нашими планами членства для ресторанов и частных лиц:
https://www.thewaitersacademy.com/mem...

Изучите тонкости каждого этапа, от первого взаимодействия до последнего прощания, обеспечивая вашим гостям безупречное и элегантное обслуживание. Идеально подходит для тех, кто стремится к успеху в ресторанах высокой кухни.

Ищете обучение по еде и напиткам?
Ознакомьтесь с нашими планами членства для ресторанов и частных лиц:
https://www.thewaitersacademy.com/mem...

Ищете официанта или работу? Перейдите по ссылке:
https://waitersnetwork.com/

Вот этапы обслуживания, которые вам необходимо соблюдать в любом ресторане высокой кухни:

1. Приветствуйте гостей при входе зрительным контактом и улыбкой.
2. Приветствуйте гостей улыбкой и дружелюбным позитивным настроем в течение 2 минут после того, как они сели за стол. Используйте название ресторана и своё имя:
«Дамы и господа, добро пожаловать в Grand Lux ​​Café. Меня зовут Нед, и сегодня я буду вас обслуживать…»
3. Убедитесь, что вы ухожены (для мужчин-официантов это включает в себя бритье), у вас безупречная стрижка и чистая униформа.
4. Предложите коктейли и примите заказ на напитки.
5. Представьте меню и фирменное блюдо дня.
6. Представьте винную карту.
7. Подавайте напитки в течение 4–6 минут после заказа! Если вы ещё не готовы, уточните у бармена и предупредите гостей, что напитки сейчас принесут.
8. Примите заказ на еду, повторите его для ясности и спросите о вине.
9. При необходимости предложите вино и повторите заказ на вино для ясности.
10. Отправьте заказ на кухню с указанием правильного расположения гостей для каждого приёма пищи!
11. Принесите хлеб и масло к столу. 12. Постоянно поддерживайте визуальный контакт с гостями.
13. Предъявите и подайте вино.
14. Подготовьте необходимые столовые приборы для заказа гостя.
15. Убедитесь, что закуски подаются в течение 6–8 минут после заказа. В противном случае уточните это на кухне и сообщите об этом гостям.
16. Попросите добавить напитки после подачи закусок или периодически подливайте напитки, если гости заказали бутылку вина.
17. В течение 2 минут или двух укусов (в зависимости от того, что наступит раньше) спросите гостей, хорошо ли приготовлены и вкусны их блюда. Немедленно примите меры, если гость недоволен своей едой! Сообщите об этом администратору (это, пожалуй, самый важный этап во всей последовательности обслуживания!).
18. Дождитесь, пока все гости закончат есть, прежде чем убирать тарелки.
19. Приготовьте основное блюдо и убедитесь, что перед каждым гостем стоят чистые и исправные столовые приборы. 20. Уберите со стола хлеб, масло и тарелки с маслом, если гости не собираются использовать хлеб к основному блюду.
21. Убедитесь, что основное блюдо подано вовремя! 18–25 минут (для хорошо прожаренных стейков). Если нет, уточните это на кухне и сообщите гостям.
22. Попросите добавки напитков после подачи основного блюда.
23. Пожелайте гостям приятного аппетита и будьте внимательны, если им что-то понадобится.
24. В течение 2 минут или двух укусов (в зависимости от того, что наступит раньше) спросите, хорошо ли всё приготовлено и вкусно ли. Примите соответствующие меры, если гость остался недоволен своей едой. Сообщите об этом менеджеру.
25. Дождитесь, пока все гости закончат есть, прежде чем убирать тарелки.
26. Уберите со стола все столовые приборы и приправы.
27. Предложите десерт и кофе, приготовив соответствующие столовые приборы. Принесите сахар, если заказан кофе. 28. Обеспечьте своевременную подачу чая или кофе. В случае несоблюдения этого требования обратитесь к бармену.
29. Обеспечьте подачу десерта в течение 6 минут после заказа. В случае несоблюдения этого требования обратитесь на кухню и сообщите об этом гостям.
30. Спросите гостей, хорошо ли приготовлено и вкусно ли всё, через 2 минуты или 2 укуса после подачи десертов.
31. Немедленно уберите пустые кофейные чашки со стола.
32. Дождитесь, пока все гости закончат с десертом, прежде чем убирать тарелки.
33. Уберите всё со стола.
34. Предложите дижестив и спросите, есть ли у гостей другие пожелания.
35. Немедленно принесите чек, если у них нет других пожеланий.
36. Своевременно оплачивайте заказ.
37. Поблагодарите гостей за визит и приветствуйте их снова с улыбкой и дружелюбием.
38. Накройте стол для следующей вечеринки сразу после ухода гостей. 39. Повторяйте 😊
Эта изысканная последовательность обслуживания обеспечит вашим гостям исключительный уход и поможет вам не только получить и сохранить работу в ресторане высокой кухни, но и вырасти и добиться успеха в гостиничном бизнесе.