Bacallà amb fesols a la mantega, amb rossinyols i rovellons

Bacallà amb fesols amb mantega, amb rossinyols i rovellons
Ingredients: (4 racions)
150 g de porro, tallat a quadradets
150 g de ceba, tallat en "bronoise"
300 g de fesols cuïts (demaneu-ne el suc)
4 grans d'all, premsat o picat
dues branquetes de farigola fresca (o 1 culleradeta seca)
2 fulles de llorer
250 ml de vermut
100 g de suc de la cocció del fesols
375 g de brou de pollastre
100 g de mantega
Suc de mitja llimona
Sal i pebre negre
-
200 g de bolets rossinyol o camagrocs
200 de rovellons
oli d'oliva
una nou de mantega
un all picat
una cullerada de julivert picat
sal i pebre negre
-
4 Racions de bacallà o llobarro.

Cuinem plegats,

1.- Talleu la ceba en bronoise i el porro a quadradets, i premsem o piquem finament l'all.
2.- Sofregim la ceba en un raig d’oli i un bon tros de mantega, 50 gr, i quan estigui translúcida
hi afegim el porro, i els alls. Quan estigui cuit hi afegim les branques de farigola i dues fulles de llorer.
3.- Un cop cuits, afegiu-hi el vermut i reduïu-ho un 75%.
4.- Tot seguit hi afegim el brou de pollastre, i reduïu-ho a la meitat.
5.- Afegim els fesols i el seu suc, 100 ml.
5.- Acabeu d’escalfar els fesols amb una nou de mantega freda i suc de mitja llimona.
I reservem la cassola.
6.- Fregim els bolets amb una nou de mantega, oli, all i julivert. Ben torradets, i els reservem.
7.- Fregim el bacallà, a una nou de mantega i un bon raig d’oli. Comencem amb la pell a sota, la volem ben torrada, uns quatre minuts, i quatre o cinc minuts més per l’altra banda.
8.- I emplatem. Fem un llit amb els fesols i el seu suc. Hi posem el bacallà al centre, I al voltant
hi posem els bolets.
Què bo! Això és un plat excepcional!
----------------------------------------------------------------------
Tema musical: Mediterranean View
Autor: Everet Almond
Biblioteca de YouTube Studio
-----------------------------------------------------------------------
#bacallà #bacallaambvermut #bacallaambmongetes #bacallaambmantega
#bacallaambmongetesalamantega #bacallaambmongetesmantegaivermut
#jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #bacallàambmogetesdesantapau #bacallàmbfesols #bacallaambfesolsalamantega #fesolsambbacallà #fesolsalamantegaambbacallà #bacallàambfesolsvermutibolets
-----------------------------------------------------------------------