ジップロックで簡単【甘じょっぱいカリカリ梅】作り方/レシピ/青梅

今年も梅しごとが始まりました。

青梅で甘じょっぱいカリカリを作りました。

梅を割る作業が大変ですが、あとの工程はとても簡単ですので良かったら作ってみてください。

梅仕事色々やっております。
下のリンクからご覧ください。
参考になれば幸いです。
ずっと下です↓

材料

真っ青な青梅　1kg
ホワイトリカー　50cc〜100cc位
塩　70g(梅の重さの7%)
砂糖　300g〜400g
赤紫蘇　200g
塩　大さじ2(赤紫蘇を揉むときに使います。)

①梅を洗い、水に５時間位つけて灰汁抜きをする。
（梅がぶよぶよになる場合があるので2〜3時間したら様子を見て下さい。）


②ザルにあげ、水分を拭き取り、なり口を取る。

③切れ目を入れ、シャモジなどを当てて押して種を取る。

④梅をジップロックに入れ、焼酎と塩（梅の重さの7%位。梅1キロなら70g）を入れ混ぜる。

⑤重石をして常温で2～３日程置く。塩が溶けたら冷蔵庫へ入れる。

⑥梅酢が上がったら(少し上がれば大丈夫。)紫蘇を洗ってから絞り、軽く干して水分を取る。

⑦紫蘇に塩を大さじ１程入れ、押し、あくが出てきたら捨てる。この作業を二回。

⑧梅と紫蘇を合わせ、砂糖（300g〜400g）を入れる。
（※砂糖は数回に分けて入れるとシワになりにくい。）

⑨冷蔵庫で１ヶ月漬けると出来上がりです。

※青梅は少しでも熟すと割りにくくなりますし、仕上がりがやわらかくなります。

※砂糖を入れると梅酢が出ます。
（砂糖は数回に分けて入れるとシワになりにくい。）

※赤紫蘇は干さなくても良いようですが、なるべく水分を入れたくなかったので干してみました。

※仕上がってからでも塩や砂糖を加え、お好みの味に調えることが出来ます。

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