#8 ブルーベリームース Blueberry mosse：キッチン密着 Behind the Scenes

00:00 ブルーベリームースを作ろう!
00:10 ヨーグルトムース作り1（イタリアンメレンゲを作る）
01:05 ヨーグルトムース作り2（ゼラチンを溶かす）
01:29 ヨーグルトムース作り3（ゼラチンにヨーグルトを加え、混ぜる（以下★））
01:58 ヨーグルトムース作り4（生クリームを泡だて、イタリアンメレンゲにさっくり加える（以下◉））
02:18 ヨーグルトムース作り5（★に◉を加えて、混ぜる）
02:57 ヨーグルトムース作り6（ヨーグルトムースを、型に流し込む）
03:17 ヨーグルトムース完成！（スポンジをムースの上に乗せ、冷凍庫へ入れる）
03:36 ブルーベリームース作り1（ブルーベリーをミキサーで潰す）
04:03 ブルーベリームース作り2（ゼラチンを溶かす）
04:26 ブルーベリームース作り3（溶かしたゼラチンに、潰したブルーベリーを加えて混ぜる（以下■））
04:52 ブルーベリームース作り4（生クリームを泡だて、■を加えて混ぜる）
06:06 ブルーベリームース作り5（型にスポンジを入れ、ブルーベリームースを絞る）
06:16 ブルーベリームース作り6（ブルーベリームースを絞った型の中心に、凍らせたヨーグルトムースを入れる）
06:30 ブルーベリームース作り7（形を整え、ブルーベリーを飾り付け）
06:48 ブルーベリームース完成！（苺ジャムとホイップクリームで飾り付け）

【ブルーベリームース】
Blueberry mosse
〜キッチン密着〜
Behind the Scenes


〇ブルーベリームース 　　　 Blueberry mosse

1000 g ブルーベリー 　　 Blueberry
2000 cc 生クリーム(35％)　　　Whipping cream(3５%fat)
280 g グラニュー糖 　　 Granulated sugar
20 g レモン果汁 　　 Lemon juice
39 g 板ゼラチン 　　 Gelatine


〇ヨーグルトムース 　　 Yoghurt mousse

450g　ヨーグルト 　　 Yoghurt
540cc　生クリーム(35％) 　　　Whipping cream(3５%fat)
113g　卵白 　　 Egg whites
135g　グラニュー糖　　　　　 Granulated sugar
36g　レモン果汁　　　　　　 Lemon juice
18g　板ゼラチン 　　 Gelatine


〇スポンジ　　　　　　　Sponge cake

330g　全卵　　　　　　　Whole egg
300g　グラニュー糖　　　Granulated sugar
93g　牛乳　　　　　　　Milk
72g　バター　　　　　　Butter
248g　薄力粉　　　　　　Cake flour


〇ホイップ クリーム　　Whipped cream

1000cc　生クリーム(３8％) Heavy cream(38%fat)
　100g　氷砂糖 Sugar candy
　　1g　ヴァニラエッセンス Vanilla extract
　 10g　ブランデー Brandy


【1個につき飾り】　　Garnishes on one plate

適量　ブルーベリー 　 Blueberry
適量　ホイップクリーム 　 Whipped cream
適量　苺ジャム 　 strawberry jam

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BGM:THE VISON　https://linkco.re/3zn0c1Ep
「O.O.A」 (instrumental)
「Our Anthem」 (instrumental)
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セ・ラ・セゾン！とは「今が旬！」という意味のフランス語です。

旬の元気なフルーツや、生産者の想いが込められた力溢れる素材を活かした作りたてのお菓子をお届けしたい。また私たち人間も生きてる限り “旬” でありたい。そんな想いを店名に込めました。

そして笑顔溢れる街づくりに貢献したい。菓子は誰でもを笑顔にする力があります。そのお菓子を通して、お客様・地域・働く社員・お取引先様、皆が一緒に幸せになれること。それがセラセゾンの存在価値です。

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