ครัวชั้นสูง จานที่ 119 ขนมปลากริมไข่เต่า (Pla-Grim-Kai-Tao; Thai coconut dessert)

ปลากริมไข่เต่าอาจจะหากินยาก แต่ปัญหาจะหมดไปค่ะ เพราะป้าป้อมจะมาสอนทำในคอนโดค่ะ ขนมสองสี รสชาติหวาน มัน เค็ม หอมอร่อย และที่สำคัญทำง่ายมาก ค่ะ

#highzonekitchen #cooking #food #ครัวชั้นสูง #thaifood #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #เชฟป้อม


ปลากริมไข่เต่า

วัตถุดิบ
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว ¾ ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย
กะทิ 4 ถ้วย
เกลือ
ใบเตย 1 ใบ

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน อัตราแป้งข้าวเจ้า : แป้งข้าวเหนียว 1:3
2. เติมน้ำสุกลงไป ค่อยๆ ใส่ลงไป จนขึ้นรูปปั้นได้ แป้งหลุดออกจากชามผสม
3. ปั้นแป้งตัวขนมไข่เต่า ให้มีลักษณะคล้ายบัวลอย แต่ให้รีเป็นทรงไข่ ปั้นแล้วคลุกแป้งข้าวเหนียวไว้เล็กน้อย
4. ปั้นขนมปลากริมเป็นเส้นยาวๆ ตัดเป็นตัวสั้นๆ และให้ปลายของขนมเรียว ปั้นแล้วคลุกแป้งข้าวเหนียวไว้เล็กน้อย
5. ทำน้ำกะทิ ตั้งกะทิ 2 หม้อ หม้อละ 2 ถ้วย หรือ 500 CC
5.1 หม้อที่เป็นน้ำกะทิของขนมปลากริม จะใส่น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วย เติมน้ำตาลทรายสีทอง 2 ช้อนโต๊ะ และเติมเกลือ 1/8 ช้อนชา
5.2 หม้อที่เป็นน้ำกะทิของไข่เต่าจะเติมน้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย เติมเกลือ ¼ ช้อนชา และใส่ใบเตยหอม
6 นำทั้งสองหม้อตั้งไฟกลาง แต่ไม่ให้กะทิเดือดพล่าน คนให้ส่วนผสมเครื่องปรุงละลายเข้ากัน
7 เมื่อกะทิทั้งสองหม้อเดือดสามารถชิมรส และปรุงเพิ่มได้ตามต้องการ
8 นำตัวแป้งของขนมแต่ละชนิดที่มีเศษของแป้งขาวเหนียวอยู่ลงต้มในน้ำกะทิของขนมชนิดนั้นๆ
9 ต้มขนมจนสุก ระวังอย่าคนเยอะ ขนมจะแตกตัว รอจนตัวแป้งลอยขึ้นมา จัดเสิร์ฟ