【塩キャラメル】パティシエが教える失敗しない Salted caramel

大量生産が出来る塩キャラメルを作ります。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

レシピ本を出版しました！　
KADOKAWAさんより発売中です。
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『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』
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amazonでの購入特典でレシピ3品追加でもらえますので是非！

ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
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   / ishmas  

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩 (顆粒) 1kg
　https://amzn.to/3HLk3gI

0:00 キャラメルについて
0:41 材料について
1:26 型の準備
2:01 キャラメルの作り方
4:02 キャラメルの煮詰め方
7:40 バットに流して固める
8:13 カットして完成
10:39 食べます
12:55 レシピ

材料
[ 塩キャラメル -Salted caramel ]
●36個分●
グラニュー糖(キャラメル用) 70g Sugar for caramel
生クリーム47％ 200g Heavy cream47%
水あめ 130g Starch syrup
グラニュー糖(甘味用) 100g Sugar for sweet
無塩バター 40g Unsalted Butter
ゲランドの塩 6g Sea salt

Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube    / andrewapplepie  
Patreon   / andrewapplepie  

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/

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