Recette : Kouign-amann au blé noir de Luc - Les carnets de Julie

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Les carnets de Julie - Recette :Kouign-amann au blé noir de Luc, Cornouaille


Ingrédients pour 6 personnes :

Environ 300 g de pâtes à pain soit :
150 g de farine de blé t 65 bio
50 g de farine de sarrasin
3 g de levure fraîche de boulanger
110 ml d’eau
4 g de sel fin
200 g de beurre demi sel
180 de sucre + une poignée sur le dessus

Préparation :

Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans l’eau à température ambiante. Dans la cuve d’un batteur ou à la main, mélangez la farine, l’eau et la levure et commencez à pétrir doucement (ou à vitesse lente), une fois la pâte formée, ajoutez le sel.
Pétrissez 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Laissez « pousser » 1h30 dans la cuve couverte d’un torchon à température ambiante. Sortez le beurre du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° chaleur sole et voute. Tapez votre beurre pour en faire une plaque carré d’environ 20x20 cm environ. Déposez la pâte à pain sur votre plan de travail et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Déposez le beurre au centre, versez le sucre sur le beurre et rabattez les 4 côtés de la pâte pour recouvrir le tout, étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle et repliez les extrémités au centre.
Puis replier encore une fois la pâte sur elle-même. Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la en rectangle de la même façon. Etalez la pâte sur un diamètre de 25 cm environ. Retournez la pâte et déposez-la au centre d’un moule de 20 cm garni de papier sulfurisé. Saupoudrez d’une poignée de sucre.
Enfournez sur une grille dans le bas du four et laissez cuire 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Accompagner de jus de pommes ou d’une bolée de cidre.


Conseils de Julie :

Je vous conseille de commander la farine Type 80 du moulin de Keriolet, à Beuzec Cap-Sizun, écrasée à la meule. Elle est très riche en germe de blé et en nutriments et c’est une farine 100% française.


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Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.