Borsch selber herstellen, "Borş" ein natürliches Säuerungsmittel für Eintöpfe (Ciorba)

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Borsch/ "Borş" selber herstellen
natürliches Säuerungsmittel für Eintöpfe; Herstellung dauert mindestens 5 Tage
"Borş" ist die rumänische Bezeichnung für eine leicht säuerliche, durch Fermentation entstandene Flüssigkeit, die zur Herstellung der landestypischen Suppen „Ciorbe“ verwendet wird.
"Borş" ist ein Fermentationsprodukt aus rein biologischen Zutaten. Deshalb gelingt Bors auch nur, wenn unbehandelte Zutaten zur Verfügung stehen. Die wohlschmeckende Flüssigkeit und ihre positive Wirkung auf den menschlichen Organismus sind seit vielen Jahrzehnten bekannt. Die Zutaten zur Herstellung von eigenem Bors sind leicht zu beschaffen. Man kann - wenn die Flüssigkeit fast ganz aufgebraucht ist, mit warmem, frischem Wasser nachgießen. Der zweite Bors wird dann milder.

Im kühlen Keller oder im Kühlschrank hält sich der Borsch bis zu 4 Wochen lang.
!! Von der am Boden der Flaschen befindlichen Kleie- Masse sollte man ca. 2 Wassergläser behalten, um den nächsten Borsch anzusetzen, denn so entfällt die Zubereitung des Vorteigs.

Zutaten: für etwa 4 Liter

2 Scheiben Roggenvollkornbrot (1Scheibe am 1-ten Tag+ 1 Scheibe am 3-ten Tag)
270 g Weizenkleie
150 g Maismehl
150 ml lauwarmes Wasser
Nach 3 Tagen zusätzlich etwa 3,5 Liter Wasser
(nützliche Hilfsmittel: Baumwolltuch, Holzlöffel, 8 Flaschen mit Schraubverschluss)

ZUBEREITUNG:
1. Eine Scheibe Brot toasten, zerkrümeln, mit 4 EL Weizenkleie und 2 EL Maismehl in einem kleinen Gefäß gut vermischen.

2. 150 ml lauwarmes Wasser dazugießen, zu einer dicklichen Masse verarbeiten. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 3 Tage ruhen lassen. Mit einem Holzlöffel die Masse täglich 3 – 4 mal umrühren. So entsteht ein Vorteig.

3. Am dritten Tag bringt man 3,5 Liter Wasser zum Kochen und lässt es lauwarm abkühlen.

4. Die restliche Weizenkleie und das Maismehl in ein großes Gefäß (z.B.5 Liter Topf) geben. Vorteig dazugeben und mit einem Teil Wasser gut miteinander vermischen.

5. Die zweite Scheibe Brot toasten, zerkrümeln, dazugeben.

6. Alles gut miteinander vermischen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem kühlen Ort 2 Tage lagern. Täglich 2 bis 3 mal die Flüssigkeit ebenfalls mit einem Holzlöffel umrühren.

7. Anschließend den Borsch durch ein sauberes Mulltuch (oder Haarsieb) abseihen und in die sauberen Flaschen abfüllen und Schraubverschluss zudrehen.
TIPP: in sauberen 500 ml Kunststoffflaschen kann man Borsch auch einfrieren. Die Flaschen füllt man nur ¾ voll. Nach Bedarf am besten am Vortag aus dem Gefrierschrank herausnehmen und langsam auftauen lassen.
Die fermentierte Breimasse die im Haarsieb bleibt verwende ich für Brot backen. Somit wird alles aufgebraucht und das Brot schmeckt hervorragend.

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