Hot Cross Buns - Dolci Panini di Pasqua

Radici anglosassoni per questa ricetta tipica pasquale: Vediamo come preparare gli Hot Cross Buns!

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Ingredienti Ricetta

Per il lievitino

100 g di farina Manitoba
100 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
3 g di lievito di birra essiccato

Per la pasta principale (15-16 pezzi)

400 g di farina Manitoba
50 g di zucchero di canna
60 g (1 medio) di uova
5 g di sale
80 g di uvetta sultanina
1 cucchiaino di polvere di cannella
1 cucchiaino di polvere di zenzero
1 grattugiata di noce moscata
Mezzo bicchierino di rhum
120 ml di latte
50 g di burro
Scorza di arance non trattate

Per pennellare e per la croce bianca

60 g (1 medio) di uova
1 cucchiaio di latte
35 g di farina bianca di tipo 00
5 g di zucchero a velo
35 ml di acqua
1 fialetta di aroma all'arancio

Facoltativo: per pennellare

50 g di zucchero
20-25 ml di acqua

Preparazione Hot Cross Buns - Dolci Panini di Pasqua

1. Per prima cosa, preparare il lievitino. Sciogliere il malto (oppure il miele) nell’acqua tiepida. In una ciotola, mescolare la farina Manitoba con il lievito di birra secco (o con 9 g di lievito di birra fresco) ed amalgamare il composto con l’acqua addolcita. Mischiare con un bastoncino di legno fino a formare una pastella densa.

2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido per circa un’ora.

Lo sapevi che…
Per agevolare la lievitazione si consiglia di lasciar riposare l’impasto in un ambiente tiepido (es. forno spento ma con la luce accesa, o forno preriscaldato a 180°C per 2 minuti, poi spento, oppure in prossimità di un termosifone), ma nello stesso tempo lontano da correnti d’aria: a tale scopo, si raccomanda di coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.

3. Nel frattempo, ammorbidire l’uvetta in acqua e rhum.

4. Dedicarsi alla preparazione dell’impasto principale. Setacciare la farina Manitoba, unire lo zucchero di canna ed aromatizzare con un mix di spezie a piacere (es. cannella, zenzero, noce moscata, scorza d’arancia). Fondere il burro insieme al latte: il composto non deve bollire, ma scaldarsi dolcemente.

5. Al centro della farina, versare il latte con il burro, l’uovo ed il lievitino. Mischiare il composto aggiungendo l’uvetta strizzata dall’acqua di ammollo. Amalgamare il tutto con le mani, aggiungendo il sale: si dovrà ottenere un impasto compatto, ma nello stesso tempo vellutato e privo di grumi.

6. Raccogliere l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar nuovamente lievitare per circa tre ore o fino a quando la pasta appare gonfia e soffice.

7. Riprendere l’impasto e dividerlo in 15-16 pezzi (dal peso di circa 65-70 g l’uno). Roteare ogni pezzetto tra le mani per conferire una forma rotonda.

8. Riporre le palline sulla piastra da forno e lasciar nuovamente lievitare per circa un’ora.

9. Nel frattempo, preparare la pastella per la realizzazione della croce. Mischiare la farina bianca con lo zucchero a velo e l’acqua, dunque aromatizzare con una fialetta di aroma all’arancia. Raccogliere la glassa in una sac à poche, praticando un piccolo taglio nel fondo del cono.

10. Pennellare i panini con una soluzione di uovo sbattuto e latte .

11. Incidere in superficie ogni panino lievitato con una lametta, realizzando una croce.

12. Ripassare la croce con la pastella.

Lo sapevi che…
In alcune ricette, la croce viene realizzata a partire da un impasto di pasta frolla. Altre, invece, suggeriscono di cuocere i panini in forno senza pastella: dopo la cottura, gli hot cross buns vengono decorati con una croce di glassa di zucchero.

13. Cuocere gli hot cross buns in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti circa.

14. Fin che i panini cuociono, preparare lo sciroppo. Far bollire l’acqua con lo zucchero per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto denso.

15. Sfornare gli hot cross buns e, ancora tiepidi, pennellarli con lo sciroppo lucidante. Lasciar raffreddare e servire. Si possono farcire a piacere con crema alla nocciola, marmellata o panna.

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