Готовим Тирамису с вишней с Шеф-кондитером Kalabasa | Легкий рецепт Тирамису | KALABASA RECIPES

00:01 - ингредиенты
00:42 - готовим крем
01:11 - готовим сироп
01:21 - основа для маскарпоне
01:31 - смешиваем ингредиенты
01:47 - взбиваем сливки
02:01 -готовим вишневую начинку
02:18 - приступаем к сборке тирамису
03:38 - наслаждаемся десертом

Для приготовления Тирамису нам потребуется:
Печенье савоярди - 12 шт
Какао на обсыпку - 20 г

Яичная масса для крема:
Желтки - 4 шт (72 г)

Сироп:
Сахар - 100 г
Вода - 30 г
Вишня замороженная - 300 г
Сахар - 70 г
Крахмал - 15г

Крем:
Маскарпоне - 250 г
Сливки 33% - 250 г
Яичная масса

Пропитка:
Двойной эспрессо - 75 мл
Кипяток - 50 мл

Начинка: вишню довести до кипения, добавить сахар с крахмалом и перемешать до блеска.
Желтки взбить до легкого посветления. В это время сварить сироп из воды и сахара. Сироп варим до растворения сахара - когда будут большие пузыри, снимаем с плиты. Сироп влить тонкой струёй в желтки, не прекращая взбивать еще 4 минуты. Советуем делать это в высоком мерном стакане, так удобнее. В желтки добавить сыр Маскарпоне, взбивать до однородности.

Отдельно взбить сливки и подмешать в желтково-сырную массу. Для пропитки смешать кофе с водой. Печенье окунуть, подержав в пропитке всего лишь «раз и, два и». Не стоит долго вымачивать. Ну и дальше дело вкуса! Можете делать в одной большой форме или порционно в стаканчиках.
Первый слой печенье, второй слой начинка, крем, и так два раза.
Сверху присыпать какао. Щедро. Идеальнее всего отправить в холодильник на ночь. Знаем, сложно. Но вы уж постарайтесь! ❤️

Савоярди

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 200 г
Куриные яйца - 4 шт
Сахарная пудра - 80 г
Сахарный песок - 200 г

В первую очередь отделить белки от желтков.
В посуду с желтками добавить 100г сахара. Взбить массу при помощи венчика или миксера до полного растворения сахара.

Вторую половину сахара (100г) отправить в миску к яичным белкам. Взбить миксером до образования пышной и устойчивой пены.
Смешайте белки с желтками. Делать это необходимо аккуратно, постепенно вливая желтки к белкам и помешивая венчиком. Яичная масса должна по максимуму сохранить воздушность и объем.

После того, как белки смешаны с желтками, муку нужно добавлять порционно, предварительно пропуская через сито.
Замесить пышное тесто, перемешивая венчиком до полного растворения комков муки.
Набрать в кондитерский мешок немного теста и выложить печенье, длиной примерно 8-10 сантиметров. После того, как все тесто было выложено на противень посыпать сахарной пудрой. Если мешка нет, можно ложкой выложить тесто.

Выпекать савоярди в духовке разогретой до 200 градусов в течение 15-20 минут.
Чтобы печенье легче отделялось от противня лучше застелить лист пергаментной бумагой, смазанной маслом.

Больше рецептов в нашем телеграм канале: https://t.me/kalabasa_cafe

📍Забронировать стол в ресторане Kalabasa: https://kalabasa.ru/reserve-table

📍Забронировать стол в винном бистро Nouge: https://nouge.ru

💌 Телеграм канал с рецептами и новостями проектов: https://t.me/kalabasa_cafe

#тирамису #рецепты #тирамисурецепт #легкиерецепты #kalabasa_cafe #kalabasa