Feijoada alle Costine e 'Nduja

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La Feijoada è il contorno tipico del churrasco brasiliano: fagioli neri stufati a lungo fino a renderli morbidi e golosi, spesso associati con carne e con la tradizionale farofa spolverata sopra.

In questo caso noi gli daremo una nostra personalissima rivisitazione utilizzando le rifilature delle costine abbinate alla 'nduja, ma soprattutto attraverso il magico contributo della ghisa dato dalla cottura in Dutch Oven.

🔪 RICETTA:
Ingredienti (8 pax):
1Kg Fagioli Neri Secchi
3 foglie di Alloro
3 Costine di Maiale
50 gr. Guanciale a listarelle
2 cucchiai di 'Nduja
1 Cipolla Gialla
3 spicchi di Aglio
1 Bicchiere Vino Rosso
1 cucchiaio Rub667

Preparazione:
Versare i fagioli in una casseruola, coprirli a filo con dell’acqua, aggiungere le foglie di alloro e lasciare in ammollo per almeno 6 ore.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli grossolani. Scamiciare l’aglio e schiacciarlo leggermente con la lama del coltello di piatto.
Togliere la membrana alle costine, disossarle e tagliarle e tocchetti.
Porre in riscaldamento il dutch oven a coperchio a perto e aggiungere a freddo il guanciale, lasciandolo piangere fino a dorarlo. Aggiungere poi aglio e cipolla nei suoi umori facendoli soffriggere.
Aggiungere i tocchetti di costina e il Rub667 e farli rosolare allegramente fino a renderli ben dorati. Aggiungere la ‘nduja, farla sciogliere fino a portarla a soffriggere vivacemente. Sfumare con il vino rosso, aggiungere i fagioli e colmare a filo con dell’acqua.
Aggiungere infine il coperchio al dutch ovine e chiudere quello del kamado, lasciando cuocere a temperatura piu controllata per almeno un’ora e in ogni caso fino a quando i fagioli non risulteranno cedevoli. Se necessario, rabboccare con piccole porzioni di acqua durante la cottura.

📋 IN QUESTO VIDEO ABBIAMO PARLATO DI:
00:00 Introduzione al Dutch Oven
00:36 Presentazione tecnica della ricetta
01:41 Gli ingredienti
02:14 Preparazione Ingredienti e Dispositivo
02:40 Soffritto di Base
03:06 Stufatura
03:34 La farofa
04:06 Conclusione della ricetta

#MarcoAgostini #CorsiBarbecue #feijoada

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